Пять характерных и нетуристических ресторанов Рима

Итальянская кухня не только одна из самых популярных в мире, но и самая вкусная, особенно, если идет речь о правильных, гастрономических местах, куда ходят местные жители, меню не подстраивается под туристов, а цены не стремятся опустошить кошелек.

Рим – город особый с любой точки зрения, пестрая толпа может закрутить, унести, размазать, сунув гамбургер в руку, и гастрономических впечатлений от итальянской столицы не останется, а можно пойти другим путем – воспользоваться подсказкой местных жителей, особенно тех, кто связан с кулинарной индустрией.

Мы хотим рассказать о пяти характерных и нетуристических ресторанах Рима, с которыми нас познакомил итальянский партнер Gastro Italia (Gastroitalia.ru).

Вековая раздробленность страны обогатила, усложнила и разнообразила итальянскую кухню. Даже банальную пиццу или пасту в каждом регионе готовят по-своему.
Столичный город хорош тем, что здесь можно найти практически все кулинарное многообразие страны.
И Рим не является исключением. Конечно, здесь главенствует римская кухня, основу которой составляют мясные блюда, а также требуха и субпродукты. Но разборчивый турист найдет не только отменную салтимбоку, но и неаполитанскую пиццу, веганские суши и сицилийские канолли, отлично приготовленные опытными шеф-поварами.
Главное – знать правильные места и нужные заведения, которые часто располагаются не на центральных улицах, вдали от проторенных, туристических маршрутов, хотя и в самом сердце Рима встречаются гастрономические «жемчужины».

1. Ресторан Pastificio Sanlorenzo

Район Сан-Лоренцо можно назвать популярным у «продвинутых» путешественников, но турист, впервые попавший в Рим, вряд ли сразу побежит искать могилу Марчелло Мастроянни или осматривать римский университет Sapienza. Но, если вы окажетесь в этом атмосферном и характерном районе, обязательно загляните в ресторан Pastificio Sanlorenzo, который обустроен в здании бывшей макаронной фабрики. Приятными соседями станут художественные галереи и арт-студии, добавляющие богемности месту. Королем кухни является молодой, но амбициозный повар Стефано Пателли. Ресторан Pastificio Sanlorenzo был номинирован на «мишленовскую» звезду, что сказывается на меню, в котором традиции соседствуют с креативностью. Вообще, Мишлен всегда обращает внимание на творческий подход в приготовлении блюд.
Стоит попробовать Tortello di Bufala, pomodori di Corbara confit e polvere di capperi – нежные «вареники» с моцареллой буфала, под соусом из вкуснейших помидоров сорта Корбара и протертых каперсов. Или сочный и мягкий кусок мяса с грибами - Conrofiletto affumicato in crosta di cenere con funghi arrosto, приготовленный по особенной, очень сложной технологии. Великолепен тартар из тунца, в окружении холодного мусса из киви, огурца и имбря – Crudo di tonno, granite al kiwi, cetriolo e zenzero, выложенный на тематической, «морской» тарелке. Винная карта отражает нетривиальный подход сомелье к подбору вин. Здесь можно найти редкие и уникальные позиции.

Pastificio Sanlorenzo, Via Tiburtina 196, pastificiosanlorenzo.com

Ресторан Pastificio Sanlorenzo

Тар-тар из тунца. Ресторан Pastificio Sanlorenzo

2. Пиццерия La Gatta Mangiona

Пиццерия La Gatta Mangiona находится на западной стороне холма Яникул, недалеко от виллы Памфили. Она заслуживает визита хотя бы потому, что входит в 50 лучших пиццерий Италии. Название переводится как «Кошка-обжора», и намекает на то, что посетители голодными не уйдут.
Главным козырем La Gatta Mangiona является использование высококачественных продуктов и обширное меню, а также правильные сочетания пиццы с вином и крафтовым пивом. Кстати, пиццерия одной из первых стала сервировать пиццу с шампанским, что считается настоящим искусством, потому что далеко не каждая пицца подойдет к великому игристому вину.
Не только огонь в дровяной печи завораживает каждого входящего в La Gatta Mangiona, но и виртуозная работа пиццайоло, постоянно достающего, полыхающие жаром, пиццы. Выпекают пиццу по неаполитанской технологии. Можно заказать от простой «Маргариты», до безумных экспериментов с вкусами. Например, калабрийские вариации – пицца с острой колбасой ндуя, мягким сыром и горьким шоколадом. Запивать «огненную» еду рекомендуется шампанским. Настоятельно рекомендуем попробовать тирамису, приготовленный по классическому рецепту, этот невозможно вкусный десерт останется в памяти надолго.

La Gatta Mangiona, Via F.Ozanam, 30-32 lagattamangiona.com
От площади Венеции трамвай №8

Пиццерия La Gatta Mangiona

3. Dar Parucca

Остерия Dar Parucca находится недалеко от Порта Маджоре. Ее особенность заключается в том, что, находясь «под крылом» Slow Food, здесь готовят исключительно из органических продуктов, делая упор на провиант из Лацио и Тосканы.
В последние годы остерия стала модным местом, где собираются студенты и богемная публика Рима.
Основу составляет римская кухня, которая в исполнение шеф-повара отличается разнообразием. Меню меняется в зависимости от сезона и наличия свежих продуктов.
Хороши аранчини с ндуей, баклажаны с ягодным соусом, равиоли с рикоттой.

Dar Parucca, Via Macerata 87/89 darparucca@gmail.com

Остерия Dar Parucca

4. Grano

Ресторан Grano находится буквально в двух шагах от Пантеона. Непримечательный и достаточно простой внешне, он имеет репутацию престижного заведения, посетителями которого являются известные политики и бизнесмены. Интерьеры скромные и светлые, не отвлекающие внимание от еды. Столик в Grano лучше забронировать заранее, чтобы не было разочарования от отсутствия свободных мест.
Меню базируется на блюдах Рима и Неаполя, объединяя вкусы и ароматы Средиземноморья.
Маринованные селедочки на жирном мягком сыре буррато и пармиджана ди меландзано - для начала. Для продолжения обеда можно заказать два традиционных блюда из Лацио - паста алла карбонара и паста аматричана.
Наверно, уже набило оскомину история о том, что паста алла карбонара готовится без сливок и этим хороша. Паста аматричана (Rigatoni all’amatriciana) родилась в маленьком городке Аматриче, расположенном в горной части региона, ставшим всемирно известным после разрушительного землетрясения.
В винной карте много вин из разных итальянских регионов, но в приоритете местные вина.

Grano, Piazza Rondanini 53, ristorantegrano.it

Ресторан Grano

5. Hybris Art Gallery

Трастевере манит туристов атмосферой настоящего Рима, даже если это не так, здесь сохранился дух богемности и ощущение творческой свободы. Поэтому, как нельзя кстати, придется визит в необычное арт-кафе, которое представляет собой микс художественной галереи, музея современного искусства и джаз-клуба. Молодая интернациональная пара Анастасия и Сальваторе открыли Hybris Art Gallery год назад на оживленной улице в Трастевере, преобразовав бывшую антикварную мастерскую в модное пространство. Два зала наполнены стариной мебелью, картинами и арт-объектами молодых художников. По вечерам звучит джазовая музыка и проходят аперитивы.
Советуем заказать оригинальное и вкусное блюдо - тар-тар из лосося с манго, которое отличается внушительным размером и красивой подачей.
В винной карте встречаются уникальные редкости и просто интересные вина, с которыми можно зависнуть до утра, наслаждаясь музыкой и ночным Римом.

Hybris Art Gallery, Via della Lungaretta 167 Hybrisartgallery.com

Hybris Art Gallery