Бушоны и лионская кухня

Главная - Франция - Лион

Лион называют гастрономической столицей Франции. Здесь расположено множество ресторанов высокой кухни, а также типичные заведения – бушоны, в которых готовят традиционные блюда лионской кухни.
Первоначально бушоны стали появляться на обочинах дорог, где уставшие всадники могли перекусить и найти солому для своих лошадей. На таких заведениях хозяева вешали пучок соломы, чтобы привлечь внимание (bouchon – свернутая солома).

Лион, Gaston - Restaurant Agricole

Сейчас бушонов в их исконном виде не существует, но есть заведения, которые сохранили сходство со своим предком. Атмосфера современных бушонах отличается домашней и дружеской обстановкой.

Бушон в Лионе.

Фирменное лионское блюдо andouillette (андуйет) представляет собой колбаски из рубленых потрошков с зеленью, завернутых в кишку, их подают с фирменным горчичным соусом.
Большой популярностью пользуются лионские сыровяленые колбасы из свинины или , т.е. свиной жир, который жарят в сковороде и сушат в форме маленьких кубов.
В качестве закуске подают мягкий творожный сыр с приправами, такое блюдо называется Cervelle de Сanut, т.е. «мозги лионского ткача».

Для типичного лионского салата (Salade lyonnaise) используют зелень, грудинку, сухарики и яйцо.

Лион, Salade lyonnaise

На второе готовят говяжью печень по-лионски (Gateau de foie).

Лион, Gateau de foie

Популярна кровяная колбаса с яблоками (Boudin aux deux Pommes).

Фрикадельки (Quenelle) готовят из рыбы, курицы или мяса, придавая им овальную форму.

Лион, Quenelle de Brochet sauce Nantua

В Лионе находятся более 40 ресторанов помеченных мишленовскими звездами. Здесь можно отведать суп из трюфелей, пирожные птифур и другие блюда.