Пиццерии Неаполя – Неаполитанская пицца

Неаполитанская пицца является символом и одним из самых известных брендов Италии. Неимоверно вкусная с нежным тестом и высоким бортиком, она никого не оставит в гастрономическом равнодушии.

В отличие от хрустящей римской пиццы, неаполитанскую пиццу можно свернуть или скрутить, и есть в таком виде без вилки и ножа. Вообще любой итальянец скажет, что для пиццы приборы не нужны и будет прав!

Первые упоминания о неаполитанской пиццы датируются 1715 – 1725 гг. Виченцо Коррадо в своем трактате о пищевых привычках неаполитанцев писала, что в Неаполе принято приправлять помидорами пиццу и макароны. Первые пиццерии стали открываться в XIX веке, и долгое время оставались неаполитанским эксклюзивном, лишь позже они распространились по всей Италии и завоевали мир.

А в 2011 году неаполитанская пицца стала кандидатом на вхождение в список всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО.

Итак, отличительной чертой неаполитанской пиццы является мягкое и эластичное тесто (напоминающее тонкий лаваш) и высокие бортики. Например, в центре толщина лепешки составляет около 3 мм, а края поднимаются на 2 см. Неаполитанская пицца имеет круглую форму. Она выпекается около 1 минуты при высокой температуре (450-500 градусов Цельсия), чтобы сохраниться нежность и влажность теста. Используют исключительно дровяную печь, хотя большинство пиццайол утверждают, что электрическая печь дает не худший результат, главное, чтобы она могла нагреться до необходимой (очень высокой) температуры.

Виды пиццы

Традиционными считаются две пиццы:

Маринара (Marinara) - с помидорами, чесноком, оригано (душица) и оливковым маслом.

Маргарита (Margherita) - с помидорами, моцареллой, моцареллой буфала или мягким сыром фьор ди латте, базиликом и оливковым маслом. Согласно известной легенде, пицца Маргарита впервые была приготовлена в пиццерии «Бранди» в честь визита королевы Маргариты Савойской в Неаполь в 1889 году и повторяла цвета итальянского флага.

Пицца Маргарита
Пицца Маргарита

В настоящее время существует масса разновидностей пицц:

Capricciosa (Капризная) – помидоры, моцарелла, сыр грана, грибы, артишоки, вареная ветчина, оливки, оливковое масло.
Quattro stagioni (Четыре сезона) – обычно те же ингредиенты, что и для Capricciosa, но разложенные по квадратам.
Quattro formaggi (Четыре сыра) – помидоры (необязательно), моцарелла, другие сыры, базилик. В Неаполе эту пиццу чаще всего готовят без помидоров.
Ripieno al forno, называемая также calzone (Закрытая пицца) – помидоры, сыр провола, рикотта, прошутто или салями.
Ripieno fritto (Закрытая жареная) – рикотта, провола, прошутто или салями.
Diavola (Чертовка) – помидоры, моцарелла, грана, базилики и острая колбаска.

В последние годы каждая пиццерия стремиться придумать оригинальный вариант пиццы, в меню все больше появляется «белых пицц», т.е. без добавления помидоров.

Белая пицца
Белая пицца



Некоторые пиццерии Неаполя

L'Antica Pizzeria Da Michele.
Via Cesare Sersale, 1
Pizzeria Da Michele была основана семьей Кодурро, которые выпекают пиццу с 1870 года. На нынешнее место пиццерия переехала в 1930 году. Дополнительную славу ей принес фильме «Ешь, молись, люби», о чем напоминают фотографии Джулии Робертс на стене.
Делают лишь две пиццы: маргариту и маринару. Во время обеда и ужина приготовьтесь к длинной очереди.

L'Antica Pizzeria Da Michele
L'Antica Pizzeria Da Michele

Sorbillo.
Via dei Tribunali, 32
Джино Сорбилло является потомственным пиццайоло из Неаполя. Его дедушка Луиджи Сорбилло и бабушка Каролина Эспозито основали пиццерию в 1935 году на центральной улице Неаполя - via dei Tribunali.

Sorbillo
Sorbillo

Pizzeria Trianon.
Via Pietro Colletta, 44/46
Pizzeria Trianon была основана в 1923 году семьей Леоне. Сейчас пиццерией управляют Анджело Греко и Джузеппина Фурафаро. Меню предлагает широкий выбор пицц, в том числе белых и жареных, а также особенную пиццу размером с «колесо телеги», т.е. внушительные 35 см.

Pizzeria Trianon
Pizzeria Trianon

Pizzeria Di Matteo.
Via dei Tribunali, 94
Pizzeria Di Matteo заслуженно пользуется любовью местных жителей и туристов. Сальваторе Ди Маттео происходит из потомственной семью пиццайоло.

Pizzeria Di Matteo
Pizzeria Di Matteo

Il figlio del presidente.
Via Duomo 181
Эрнесто Качали родился в Неаполе в 1949 году, в 1955 году он стал работать зазывалой в одной из пиццерий, в 15 лет он уже раскатывал тесто и выпекал пиццу. С 1967 по 1979 гг. Эрнесто был главным пиццайоло в Di Matteo, затем 20 лет трудился в крупной компании, занимая позицию ответственного исполнителя в отделе по производству пиццы. В 1994 году во время саммита G7 выпекал для президента США Билла Клинтона и его приближенных около 70 пицц, за что получил прозвище «пиццайоло президента». Эрнесто внес огромный вклад в развитие неаполитанской пиццы.
В 2001 году Эрнесто открыл собственную пиццерию Il Pizzaiolo Del Presidente. В 2009 году он умер, его сын Джиджи в том же году основал пиццерию Il Figlio Del Presidente – «Сын президента».
Портреты Эрнесто украшают стену. В меню широкий выбор пиццы, в том числе маринара с помидорами, грибами и салями.

Il figlio del presidente
Il figlio del presidente

La Figlia del Presidente.
Via Grande Archivio, 23/24
La Figlia del Presidente – пиццерия «Дочь президента» была основана Феличе Мессиной и Марией Качали, дочерью Эрнесто Качали, который известен как «пиццайоло президента». Пиццерия отличается уютной обстановкой и большим выбор пицц, в том числе белых, жареных и закрытых.

La Figlia del Presidente
La Figlia del Presidente