Самый старый рецепт в мире

Главная - Путешествия

Приготовление пищи – один из основных элементов культуры, однако люди не всегда записывали рецепты, как это делают в наши дни. Вместе с тем, археологи в разных частях света находят остатки пищи, похожие на те, что мы едим сегодня: пригоревшая каша на дне сосуда каменного века, «пивной хлеб» Древнего Египта и многое другое. То есть на протяжении веков искусство приготовление пищи передавалось из уст в уста, а письменной информации сохранилось очень мало.

Какой рецепт является самым старым в мире? Ответ даёт одна из древнейших цивилизаций в истории человечества, однако рецепты отличались от тех, что мы привыкли в наши дни.
Археологи сталкиваются с серьезными трудностями, чтобы понять старинные рецепты, потому что в том виде, в котором мы их знаем сейчас, является современным изобретением.
Древние гастрономические рекомендации, как правило, не содержат указания пропорций и весов. Более того, старинные медицинские смеси в большинстве своём также содержали съедобные компоненты, что затрудняло определение кулинарного или лечебного назначения списка ингредиентов.
С учетом того, что в некоторых рецептах невозможно перевести некоторые слова и в других упоминаются не существующие в настоящее время ингредиенты, понять, о чем идет речь бывает сложно.

Поэтому определить самый старый рецепт было трудно. В начале 1900-х гг. четыре глиняных табличек из Вавилона с клинописным текстом прибыли в Йельский университет. Они датируются 1730 годом до н.э. и происходят из южной части Ирака. Из-за клинописи их было трудно расшифровать археологам.

В 1945 году ученая Мэри Хасси предположила, что они содержат кулинарный рецепт, однако её коллеги не согласились с этой версией. Они полагали, что это лечебная смесь, потому что в те времена рецепты передавались из поколения в поколения устно.

Клинопись

Суп, пироги и яхни (мясо с луком)

В 1980-е гг. археолог Жан Боттеро подтвердил, что на этих вавилонских табличках на самом деле написаны гастрономические рецепты. Однако их невозможно приготовить в настоящее время. К тому же большинство табличек получили серьезные повреждения, и их сложно прочитать. Лишь недавно рецепты были пересмотрены.

Историки определили, что на табличках написаны рецепты пирогов с начинкой из мяса птицы, бульонов, яхни с мясом, зеленой пшеницей и 25 разными овощами, а также блюда из небольших млекопитающих. Многие рецепты напоминали современную иракскую кухню, включая такие ингредиенты, как баранина и кориандр. Но вместе с этим в блюда добавляли кровь или готовили грызунов.

В одной из таблиц есть меры и более точные инструкции, но большинство вавилонских рецептов не такие детальные, как современные рекомендации. Например, на глиняных табличках написано так: «Используйте мясо. Подготовьте воду. Добавьте соль мелкого помола, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский шалот и молоко. Лук-порей и чеснок измельчите и добавьте».

Эти таблички, написанные в 1730 году до н.э., содержат самый старый из известных рецептов, и после них на протяжении долгих веков других рецептов не встречается.

✅ 10 гастрономических направлений мира