Разновидности традиционного турецкого кофе

Главная - Турция

Для большинства существует исключительно кофе по-турецки, сваренный в турке (джезви) и имеющий густую пенку. На самом деле существуют несколько разновидностей традиционного турецкого кофе, среди них Мырра, Сювари, Дибек и другие.

кофе по-турецки

Как кофе попал в Турцию?

Родиной кофе считается Эфиопия, позже его завезли на Ближний Восток, и в XVI веке он появился в Турции благодаря губернатору Абиссинии Оздемиру-паше. Сначала кофе пили только во дворце султана. Сулейман Великолепный был покорен вкусом напитка и стал его большим почитателем. Даже появилась новая должность – человек, заваривающий кофе, а также специальная кофеварка.
Позже в Стамбуле стали открываться первые кофейни. Считается, что первой кофейней в мире стала Kiva han, расположенная около Галата, она распахнула свои двери в 1554 году.
В настоящее время заведений, где варят кофе, огромное множество, в них предлагают большое количество видов кофе. Узнаем, какие разновидности традиционного турецкого кофе существуют.

Кофе Мырра (Mırra)

Кофе Мырра берет своё начало в арабских традициях. Это крепкий, темный и горький напиток. Его название происходит от арабского слова «мур», которое означает «горький», со временем оно преобразовалось в более привычный для турецкого языка вариант «мырра».
Для этого кофе зерна сильно измельчают, традиционно для этого используют ступку, затем напиток варят долгое время на медленном огне, иногда в него добавляют кардамон. Подают Мырру в маленьких чашечках без ручки.
Мырра типичен для Юго-Восточной Анатолии.

Кофе Джильвели (Cilveli Kahvesi)

Кофе Джильвели популярен в городе Маниса. В османский период его подавали молодые девушки во время смотрин. Если девушка предложила гости кофе Джильвели вместо обычного, значит она давала знак отцу, что одобрила жениха.
Сначала варят обычный кофе по-турецки с обильной пенкой, затем сверху посыпают жаренным измельченным миндалем.

Кофе Сювари (Süvari Kahvesi)

Кофе Сювари родом из Хатая. Его особенность заключается в подаче: кофе подают не в кофейной чашечке, а в чайном стакане.
Согласно легенде, кольянщик Эфелер очень любил пить кофе, и кофейная чашечка для него была маловата, тогда он стал наливать напиток в чайный стакан.

Кофе Мененгич (Menengiç Kahvesi)

Кофе Мененгич на самом деле кофе не является, так как его варят не из кофейных зерен, а из диких фисташек, которые растут в провинциях Сиирт и Мардин. Плоды по мере созревания меняют цвет с красного на зеленый, затем их обжаривают и измельчают. В результате получается мягкий кофе без кофеина.
Кофе Мененгич типичен для Юго-Восточной Анатолии.

Мененгич кофе

Кофе Дибек (Dibek Kahvesi)

Кофе Дибек делает особенным способ взбивания, из-за которого он получил своё название. Кофейные зерна растирают в каменных ступах, которые имеют выемки, называемые ступками. Таким образом, масло из зерен выходит наружу, а кофейная гуща имеет более крупные частицы.
Кофе Дибек отличается интенсивным ароматом. Но нужно быть внимательным, потому что, в отличие от традиционного рецепта, где нет никаких ароматизаторов, современные вариации могут содержать различные добавки, среди которых мастиковая камедь, рожковое дерево и т.д.

Кофе Дибек

Кофе Гар (Gar Kahvesi)

Кофе гар особенно популярен в Адане. Его секрет заключается в двойной обжарки зерен и подаче в чайном стакане.
Зерна обжариваются по специальной технологии. Вкус кофе становится более интенсивным, с ароматическими нотами шоколада, а кислотность ниже.
В Адане можно найти кофейни, где сохранилась традиция приготовления кофе Гар.

Кофе «Караван-сарай» (Kervansaray Kahvesi)

Кофе «Караван-сарай» пьют в регионе Адыяман. Скорее, его можно отнести к кофейному напитку, потому что, кроме кофе, в него добавляют шоколад, мастичную смолу, мененгич, сливки, рожковое дерево и сахлеп. «Караван-сарай» получается мягкий, насыщенным и сладким.

Читайте также: ✅ Турецкие сладости

Татарский кофе (Tatar Kahvesi)

Татарский кофе готовят и пьют в соответствии с крымскотатарскими обычаями. Традиционно его подают перед едой, наливая в чашку под названием «тостакай», которая больше кофейной, но меньше чайной. В кофе по-турецки добавляют 2 чайные ложки сливок, которые смягчают напиток, а также сахар по вкусу.

Кофе на песке

Кофе по-турецки готовят не на плитке, а на горячем песке. Песок нагревает джезве со всех сторон равномерно, что сказывается на вкусе.

кофе по-турецки на песке

Кофе на золе (Kül Kahvesi)

Кофе по-турецки готовят прямо на золе или углях, как правило, он получается более насыщенным.

Кофе на золе

Кофе Девебатмаз (Devebatmaz Kahvesi)

Особенностью кофе Девебатмаз является техника приготовления. Варят кофе по-турецки, выливая пенку в чашку, затем опять ставят на огонь и сливают пенку, так делают несколько раз, пока кофе в кофейнике не закончится.

Кофе по-турецки с молоком (Sütlü Türk Kahvesi)

Его также называют кофе Михримах Султан, потому что его впервые приготовили для дочери султана в XVI веке. Михримах Султан была первым ребенком и единственной дочерью Сулеймана Великолепного и Хюррем Султан.
В этой версии в кофе по-турецки вместо воды используется молоко и добавляется чайная ложка сахара.

Кофе по-турецки с молоком

Кофе Кенгер

Кофе Кенгер, как и Мененгич, настоящим кофе не является. Его готовят из семян гунделии, которую в Турции называют кенгер. Гунделия происходит из семейства Астровых и обладает лечебными свойствами.
Традиция готовить напиток Кенгер родилась в бедных деревнях Анатолии, в первую очередь в районе Силифке в Мерсине. Семена гунделии обжаривают на дровах, затем толкут в ступе и варят кофе по-турецки с сахаром, иногда для смягчения вкуса добавляют молоко.

Кофе Кенгер