Турецкие сладости

Главная - Турция

Турецкая кухня славится большим разнообразием сладостей и десертов. Пахлава и лукум известны во всем мире, но Турция может предложить значительно больше – кюнефе, локма, джевиз и многое другое.




1. Пахлава (Baklava) – самый известный турецкий десерт, представляющий собой пирожное из тонких слоев теста, пропитанных сахарным или медовым сиропом, с начинкой из измельченных орехов. Существует множество версий о происхождении пахлавы, разные страны оспаривают своё первенство. Не вызывает сомнения, что рецепт пахлавы имеет древние корни, и совершено точно, что ее готовили в османском дворце. В конце XVII или начале XVIII веков возникла традиция процессии пахлавы, когда в середине Рамадана султан угощал янычар этой сладостью.
В зависимости от региона в пахлаву добавляют разные орехи: фундук на Черноморском побережье, грецкие орехи в Центральной Анатолии, миндаль в области Эгейского моря, но больше всех славится своей пахлавой город Газиантеп, расположенный на юге Турции, здесь широко используют фисташки, а рецепт передаётся из поколения к поколению. Секрет заключается в качестве ингредиентов и большом количестве тонких, как папиросная бумага, слоев теста.

Пахлава

2. Лукум (Lokum) – одна из самых известных восточных сладостей, приготовленная из измельченных орехов, сахара и крахмала, с добавлением розовой воды, апельсина, лимона или других ингредиентов. В процессе приготовления лукум разрезают на небольшие кубики и обильно посыпают сахарной пудрой. Точное происхождение этих сладостей неизвестно. Компания Hacı Bekir приписывает первенство себе, рассказывая историю о Хаджи Бекире, который переехал в Константинополь из своего родного города Кастамону и в 1777 году открыл кондитерскую. Здесь он приготовил лукум из крахмала и сахара. Но доказательств этой истории не существует, вместе с тем, Хаджи Бекир первым начал массовое производство и популяризовал рахат-лукум в Европе.

Лукум

3. Кюнефе (Künefe) – пирог из теста кадаиф, которое представляет собой тонкую вермишель, с начинкой из несоленого сыра, пропитанный сахарным сиропом и посыпанный тертыми фисташками. Родиной кюнефе считается Антакья, расположенная на юге Турции у границы с Сирией. Традиционно кюнефе готовят на противне, на медленном огне, а после снятия добавляют сироп и подают горячим.

Кюнефе

4. Локма (Lokma) – жареные в масле и пропитанные сиропом шарики из теста, похожие на пончики. Мука, дрожжи, соль и сахар – основные ингредиенты для локмы. Локма из Измира имеет географическое наименование.
Название сладости «локма» происходит от арабского слова «лукма», что означает «кусочек пищи». Рецепт приготовления восходит к XIII веку, изначально локму ели исключительно османские правиле, но позже сладость распространилась и среди простых людей.

Локма

5. Кешкюль (keşkül) – молочный пудинг с добавлением измельченного миндаля, сахара, рисовой и кукурузной муки.

6. Казандиби (kazandibi) - карамелизированный молочный пудинг с рисовой мукой. Существует два вида этого десерта: один делают с куриной грудкой, а другой – без, второй называется «Мухаллеби Казандиби», т.е. «заварной крем казандиби». Рецепт имеет арабские корни и восходит к VII веку, в период Османской империи он был доработан и уже имел две версии.
В мясном варианте вареную куриную грудку режут на кусочки и выдерживают в холодной воде в течение трех-четырех часов. Затем растирают с кипяченым молоком, и добавляют смесь из сахара, молока и рисовой муки. Разливают по маленьким чашкам, посыпают корицей и охлаждают. Использование куриной грудки в десертах уходит корнями в средневековую арабскую кухню.

Казандиби

7. Пишманье (Pişmaniye) – сахарная вата. По одной из версий впервые пишманье было приготовлено в Персии. «Пашм» в переводе с персидского означает «шерсть», и вызывает ассоциации с шерстяным клубком. Существует предположение о коптском происхождении десерта. В Турции пишманье имеет географическую привязку к Измиту.
Подробнее об Измите

8. Джезерье (Cezerye) – восточная сладость из карамелизированной моркови, тертого кокоса и жареных грецких орехов, фундука или фисташек, приготовленная по старинным османским рецептам. Джезерье разрезают прямоугольными кусочками. Сладость считается афродизиаком на своей родине в городе Мерсине и Адане.

9. Шамбали (Şambali) – десертное пирожное из манной крупы, с добавлением муки, йогурта и сахара, украшенное миндалем или арахисом. Шамбали выпекают, а затем поливают горячим сиропом. Подают после охлаждения. Шамбали особенно распространен в Измире. Шамбали

10. Маджун (Macun) – мягкая и разноцветная конфетная паста, которая является представителем уличной еды. Маджун продают на круглом подносе с отдельными отсеками для разных цветов, накручивая его на палочку, создавая полосатую конфету. Сладость смесь сахара, мелассы, с добавлением специй. Для ароматизации используют лимон, мяту, розовую воду, корицу, бергамот или сливу.

Маджун