Специи, которые можно купить в Турции

Главная - Турция

Турецкая кухня предполагает большое количество специй, которые можно купить на любом базаре. Какие-то пряности для нас известны и понятны, с другими мы никогда не сталкивались и не умеем их использовать.
Какие специи продаются на турецком рынке?

Черный перец (Karabiber)

Черный перец – одна из самых популярных и часто используемых специй. Он придаёт восхитительный аромат и приятный слегка острый вкус блюду. В турецкой кухне черный перец стоит рядом с солью. В древности он был таким же драгоценным, как золото, и только богатые люди могли употреблять его в пищу.
Черный перец можно добавлять практически в любое блюдо, от супов и мяса до выпечки.

Красный перец (Kırmızı pul biber)

Красный острый перец (Чили) хорошо известен и любим во всем мире. Его используют в различных блюдах для придания остроты и особенного вкуса. В турецкой кухне добавляют во все виды мяса, супы, блюда в горшочках и другие.

Красный перец

Тимьян (Kekik)

Тимьян (чабрец, орегано) очень популярная специя в Турции, существуют разные типы в зависимости от региона. Его используют для мяса на гриле, овощных блюд, пасты и сыра. Если вы добавляете тимьян во время приготовления, то лучше это делать за несколько минут до готовности, иначе он придаст блюду горьковатый привкус.
Другое название тимьян - захтер (zahter).

Мята (Nane)

Мята в сухом виде хорошо сохраняет свой особенный аромат, поэтому ее используют круглый год. Ее добавляют во многие рецепты на основе йогурта, мясные блюда, приправляют цыпленка и рыбу, а также салаты для придания свежести. С мятой можно сделать лимонад или чай, выпечку или настойку.

Мята

Тмин (Kimyon)

Тмин в первую очередь ассоциируется с Ближним Востоком и Индией, он занимает важное место в анатолийской кухне. Тмин используют в виде порошка и зерен, которые добавляют в выпечку или завариваю с ними чай. Молотый тмин имеет более широкий спектр применения – разнообразные мясные блюда, в числе которых кёфте, фарш, колбаса, кебабы, а также сыр, чечевица и супы. Немного этой специи добавляют к помидорам, перцу, острым и кислым блюдам, это помогает пищеварению.
Тмин придаёт теплый, мягкий и особый вкус даже самому обычному рецепту.

Куркума (Zerdeçal)

Куркуму используют для супов, салатов, мясных и рыбных блюд. Считается, что она повышает иммунитет. Также куркума придаёт блюдам красивый желтый цвет.

Розмарин (Biberiye)

Родиной розмарина считается Средиземноморье. Он обладает ярко выраженным вкусом и ароматом. Часто им посыпают мясо или картофель, запекая в духовке, а также овощи и рыбу. Розмарин хорошо сочетается с томатным соусом для пасты, его также можно добавлять в маринады или смешивать с уксусом и заправлять салаты.

Лавр (Defne yaprağı)

Лавр – специя Средиземноморского региона. Лавровые листья собирают летом, сушат и используют круглый год, добавляя в супы, рыбные или мясные блюда. Например, запекая дорадо или морского окуня можно положить несколько лавровых листочков.
Лавр обладает еще одним полезным свойством – отпугивает насекомых, по этому причине его кладут в банки с бобовыми, мукой и рисом.

Базилик (Fesleğen)

Базилик – основная специя итальянской кухни, но его широко используют во всем мире.
В Турции его добавляют в чечевичный суп, салаты и другие блюда.

Сумак (Sumak)

Сумак – пряность красновато-оранжевого цвета из молотых ягод одноименного дерева, его достаточно часто используют в турецкой и арабской кухне. Он придаёт кисловатый вкус блюдам, и особенно хорошо сочетается с маслянистыми или жирными ингредиентами, нейтрализуя их. Например, сумак добавляют в баранину, жирные куски мяса, а также йогуртовые закуски и салаты.
Сумак использовали еще в Древнем Риме до того, как начали культивировать лимоны.

Кунжут (Susam)

Кунжут – одна из самых древних приправ мира. Чаще всего его добавляют в хлеб и выпечку, эта традиция насчитывает тысячи лет. На старинных египетских гравюрах можно увидеть, как пекарь посыпает тесто кунжутом. Археологические исследования показывают, что кунжут является неотъемлемой частью индийской, шумерской, египетской и азиатской кухонь. Кунжутное масло на Ближнем Востоке делали в 3000 году до н.э., а в Вавилоне его использовали в качестве базы для духов.

Кориандр (Kişniş)

Родиной кориандра является район Эгейского моря. Часто его используют в бобовых блюдах, так как он способствует пищеварению, а также добавляют в супы, мясо, салаты и соусы. Он хорошо сочетается с рыбой на пару.

Корица (Tarçın)

Корица, которая продается в виде порошка или коры, является одной из самых популярных пряностей. Она обладает хорошо узнаваемым ароматом и сладковатым вкусом. Корицу добавляют в десерты и напитки, среди которых торты, кексы, печенье, пудинги, салеп, глинтвейн, а также в основные блюда на основе мяса или овощей, и плов.

Гвоздика (Karanfil)

Гвоздику используются целиком или в виде порошка. В размельченном виде её добавляют в печенье, кексы и различную выпечку, а также напитки типа шербета, лимонада и глинтвейна. Кроме этого, гвоздику бросают в мясной, куриный или рыбный бульоны.
Если гвоздику пожевать после мясных блюд, то это способствует пищеварению и уменьшает ощущение жирности во рту.

Шалфей (Adaçayı)

В Турции шалфей часто заваривают в кипятке и пьют, как чай, добавляя небольшое количество сахара и лимон. Считается, что он обладает лечебными свойствами.
Но также шалфей можно применять в мясных блюдах, супах и овощах.

Махлеп (Mahlep)

Махлеп (махлаб) - специя из семян дикой вишни (вишня Святой Люсии или Магалебская вишня). Из вишнёвых косточек извлекают семена, и измельчают их в порошок. Аромат махлаба напоминает сочетание горького миндаля и вишни. Его используют в выпечке и десертах.