Что и где поесть в Адане

Главная - Турция - Средиземноморский регион - Адана

Адана славится своей кухней, которая базируется на юрских, арабских и армянских традициях.
Большинство блюд острые и жирные, приготовленные из ягненка или баранины. Их подают с булгуром, который широко распространен в Адане и всей Чукурове.

В городе готовят свой фирменный кебаб - Адана кебаб, который представляет собой шашлык из рубленого мяса, закрепленного на шпажке и обжаренного на открытом огне. Адана кебаб готовят из мяса ягненка и курдючного сала, но существуют региональные вариации. В фарш добавляют сладкий красный перец и соль, иногда острый перец и чеснок. Адана кебаб подаётся на лаваше, с жареными на гриле помидорами, перцем, луком, петрушкой и сумахом.

Чтобы попробовать Адана кебаб, мы отправились в аутентичное место Yeşil Kapı (Зеленая дверь), расположенное на улице Ordu Caddesi. Заведение легко узнать по зеленой входной двери. В помещение, где жарят кебаб, дым стоит коромыслом. Работают быстро и слажено, чтобы обслужить многочисленных посетителей без задержки. В меню – только мясные блюда, среди них главным является Адана кебаб. Сначала подают закуски (мезе) и практически сразу приносят кебаб. Адана кебаб оказался очень вкусным, сочным и с приятным ароматом дыма.

Yesil kapi

Обычно блюда сопровождаются айраном, раки или шалгамом. Если с первыми двумя – всё понятно, то шалгам считается местной особенностью.
Шалгам (Şalgam) – напиток темно-красного цвета из ферментированной репы, часто продаётся на улицах. Он имеет терпкий рассольный вкус, и очень популярен во всем регионе Чукурова.

Шалгам

В Адане готовят множество салатов. Например, салат из редиса с тахини, который встречается только в Чукурове. В овощных блюд часто используют помидоры и перец.

Салаты

Феттуш (Fettuş) - еще одна разновидность салата, который подают с жареной или запеченной питой. Салат готовится из сезонных овощей и зелени, которые нарезают крупными кусками. Феттуш также распространен в Сирии и Ливане.

Кысыр (Kısır) – закуска из булгура, с томатной пастой, помидорами, огурцами, салатом, петрушкой и чесноком, в некоторых регионах (например, Антакья) добавляют гранатовый сок.

Сыкма (Sıkma) - блюдо для завтрака, происходящее из Йёрюка и уникальное для региона Мерсин-Адана. В лепешку кладут сыр или творог, отварной картофель и мелко нарезанный лук, затем ее «сжимают» или прессуют, отсюда происходит ее название.

Адана также знаменита шырданом (şırdan) – кишки, фаршированные рубленым мясом, луком, паприкой и рисом, которые запекают в горшочке.

Традиционным блюдом считается пача (paça), которую готовят из бараньих ног, голов, ушек и внутренних органов.

Фрикадельки из баранины (Analı kızlı köfte) делают из мясного фарша, смешанного с булгуром. Сверху обваливают мукой и грецкими орехами.

Юксюк чорбасы (Yüksük çorbası) – знаменитый суп из Аданы с пельменями, а также с добавлением томатной пасты, чеснока, сушеной мяты, гранатового сиропа, и иногда нута.

На улицах продают биджи биджи (bici bici) – гранита, т.е. колотый лед с сиропом. А среди сладостей особое место занимает джезерье, приготовленное из карамелизированной моркови, с добавлением арахиса и тертого кокоса.

Где поесть кебаб в Адане?

- Cik Cik Ali Usta. Kurtuluş Caddesi за отелем Sedef.
- Onur Kebap. Cemalpaşa Mahallesi.
- Elem Kebap. Menderes Bulvarı.
- Yeşil Kapı. Аутентичное место. В районе Reşatbey Mahallesi на улице Ordu Caddesi.
- Ciğerci Bedo. Славится шашлыками из печени.