Что поесть в Эскишехире

Главная - Турция - Центральная Анатолия - Эскишехир

Кухня Эскишехира впитала в себя балканские, турецкие и татарские традиции, на первое место выходит работа с тестом и мясные блюда. Вместе с тем местная гастрономия богатая и разнообразная, здесь активно используют мак, булгур, острый перец и многое другое.

Что поесть в Эскишехире

Чибёрек (Çibörek), он же чебурек, – одно из первых блюд, которое приходит на ум, когда говорят о кухне Эскишехира. Рецепт был привезен крымскими татарами. Он представляет собой пирожок с мясной или сырной начинкой, жареный в масле.

Попробовать чибёрек можно во многих ресторанах в Одунпазары. Нам понравился Kırım Tatar Çibörek Evi.

Крымско-татарский дом чебуреков

Ещё одним традиционным блюдом из Эскишехира является Балабан кебаб (Balaban kebabı). На первый взгляд он похож на кебаб из Бурсы, но он отличается по вкусу. Кебаб подают на пропитанной бульоном лепешке с томатным соусом, йогуртом и сливочным маслом.

В суп Гёджели Тархана (Göceli Tarhana Çorbası) дробленую пшеницу (гёдже). Тархана – типичный для Анатолии продукт, представляющий собой ферментированную смесь из зерна, пшеничной муки, йогурта, красного перца и томата. Её растирают в порошок и варят суп.

Суп Быт Быт (Bıt Bıt Çorbası) состоит из крошечных кёфте, приготовленных из мясного фарша и мелкого булгура, в него также добавляют нут.

В Эскишехире сорпа из баранины (Kuzu Sorpa) является одним из самых любимых. По консистенции оно похоже на суп с йогуртом. Это блюдо было принесено крымскими татарами.

Харшыл (Harşıl) – шпинат в виде пюре, который подают с вареным яйцом сверху.
Кухня Эскишехира богата изделиями из теста, жареный бёрек (Kavurma Börek) является одним из них. Пирожок с начинкой из мяса и риса жарят в масле, а затем запекают в духовке.
Традиционные лепёшки (гёзлеме) в Эскишехире делают также с маком, что является местной отличительной особенностью.
Гёбете (Göbete) - татарский пирог, который готовят из слоеного теста, в качестве начинки используют мясной фарш с луком.
Выпечка «Открытый рот» (Ağzı Açık) представляет собой открытый пирог с начинкой из зеленой чечевицы.
Рецепт выпечки кыйгаша (Kıygaşa), известной также как кешмеш, происходит из татарской кухни. Он представляет собой пирожок с мясной начинкой, жареный в масле.

В Эскишехире готовят манты с нутом (Nohutlu Mantı).

Бюрьян (Yufkalı Büryan) в первую очередь ассоциируется с Сииртом и Битлисом, в Эскишехире его делают в своём особенном стиле. Его готовят из красного мяса с рисом, покрывают полосками тонкого теста и готовят. Подают с шалгамом или айраном.
Абыста (Abısta) – кукурузная полента с черкесским сыром.

Самой известной сладостью Эскишехира является халва Мет (Met Helvası). По вкусу она похожа на пишманье, но отличается формой и более жесткой структурой. В Одунпазары расположено много кондитерских, где продаётся халва мет, а также другие виды халвы, щербета, локум и пахлава.

Мет халва

Эскишехир – город симитов. Здесь их обсыпают большим количеством кунжута, используют инжирный пекмез и минеральную воду из деревни Калабака. Сначала симиты опускают в кипящую смесь пекмеза и минеральной воды, а затем выпекают в каменной печи.

Симит из Эскишехира

В каком городе Турции самые вкусные симиты

Боза (Boza) – густой напиток, популярный в Эскишехире, особенно зимой. Правильное место - Karakedi Bozacısı.

Нельзя не упомянуть историческую кондитерскую Venedik Pastanesi (Atatürk Blv. № 84), которая была открыта в 1964 году.