Что поесть в Антакье и Хатае

Главная - Турция - Средиземноморский регион - Хатай - Антакья

Хатай часто называют гастрономическим раем. Хатай внесен в список «Творческих городов» гастрономической области ЮНЕСКО. Местная кухня самобытная и разнообразная, она впитала в себя левантийское, турецкое, арабское и французское влияния.

Что поесть в Антакье и Хатае

В Хатае выращивают оливки и производят отличное оливковое масло.

Первое блюдо, которое ассоциируется с гастрономической Хатаей – кюнефе (Künefe), т.е. сладкий сырный пирог, приготовленный из теста кадаиф, которое представляет собой тонкие нити, проложенные местным сыром, и обильно пропитанные сиропом. Сверху посыпают фисташками или взбитыми сливками по желанию. Антакья является столицей кюнефе.

На рынке или в магазине можно увидеть местный сыр – сюрк (sürk), который делают из коровьего или овечьего молока в виде маленьких пирамидок, обваленных в тимьяне или перце.

Хумус и паста из бобов очень популярны в Хатае. Как правило, их едят на завтрак, потому что это сытная и полезная для здоровья еда. Хумус здесь особенно вкусный. Из-за географической близости его готовят в сирийском стиле. Он имеет достаточно светлый цвет за счет местного тахини. При подачи хумус посыпают тмином и острым перцем из Самандага. Иногда его поливают тахини и украшают ассорти из помидоров и соленых огурцов. Очень вкусно макать лаваш в хумус, съедая большими кусками.

К закускам также таратор – паста из йогурта, тахина, чеснока и грецких орехов.

В Хатае на завтрак едят лаваш с захтером - традиционной смесью пряностей, среди которых тимьян, орегано и семена кунжута, смешанные с оливковым маслом.

В Антакье готовят орук, который идентичен киббеху, и представляет собой обжаренные во фритюре шарики из булгура, фаршированные мясным фаршем с луком, иногда добавляют петрушку и грецкий орех.

Тепси-кебаб – самое известное основное блюда Хатая. Его готовят из говяжье фарша с пряностями и запекают в духовке. Как правило, подают тепси-кебаб с рисом и овощами.
Также в Хатае популярно иорданское блюдо - мансаф (mansaf), которое представляет собой баранину в соусе из ферментированного сушеного йогурта. Традиционно его подают с рисом или булгуром, и едят руками.
В Антакье также готовят блюдо арабского происхождения под названием хамис. Печень режут кусочками и кладут на шпажки. Затем обжаривают на углях. Кладут на тарелку, посыпая измельченным чесноком, поливают оливковым маслом, гранатовым соком, хорошо перемешивают.
Катыклы екмек (Katıklı ekmek) можно назвать родственником пиццы: на пшеничную лепешку кладут пасту из перца со специями и сыр. Его сложно найти в ресторане, но можно попробовать на рынке.
Семирсек (semirsek) - пирожки треугольной формы с начинкой из острого перца, фарша или шпината.
В качестве заправки для салатов используют гранатовый сироп, что традиционно для арабской кухни.
Немного похожий на кашу хирисе (hirise), готовят из вареной и толченой пшеничной муки, смешанной с мясом и приправами. Еще одно интересное местное блюдо – ащюр (Aşür), которое представляет собой измельченный нут, булгур, лук, грецкие орехи и тмин, смешанные с мясом.
В Хатае готовят чечевичный суп с мятой и красным перцем - суп махлута (Mahluta çorbası).
Если говорить о сладкой гастрономии, то пальма первенства принадлежит кюнефе, также во многих кондитерских Антакье продают цукаты из тыквы. Засахаренные кусочки тыквы очень вкусны. Можно купить небольшую порцию и съесть на месте, или взять с собой. В некоторых заведениях предлагают цукаты в вакууме.

Цукаты из тыквы

В Хатае готовят халву из манной крупы, сахара и традиционного сыра - Peynirli irmik helvası, а также сладкие кольца мюшеббек (Müşebbek), жареные в масле, и сухие пряные печенья кёмбе (Kömbe), посыпанные кунжутом с оттиском в виде спирали.

И, конечно, в Хатае, как и по всей Турции, продают традиционные бублики – симиты.

Продавец симитов