- Главная
- Россия
- Италия
- Абхазия
- Болгария
- Германия
- Греция
- Грузия
- Испания
- Китай
- Сербия
- Сирия
- Турция
- Франция
- Хорватия
- Чехия
- Швейцария
- Круизы
- Cinema
- Инфо
Что поесть в Шанхае
Главная - Китай - ШанхайШанхай называют гастрономическим раем. Здесь можно найти прилавки с уличной едой и мишленовские рестораны, традиционную китайскую кухню и современные интерпретации. Рестораны и гастрономические заведения расположены по всему городу: на торговых улицах, рядом со станциями метро, на тихих аллея, рядом с туристическими достопримечательностями.
Считается, что шанхайская кухня, традиционно называемая кухней Бэнбан, зародилась во времена правления династий Мин и Цин, т.е. в XIV-XIX вв. Блюда шанхайской кухни соответствуют трем элементам: цвету, аромату и вкусу. В местной гастрономии делается акцент на приправах и широко используют соевый соус, а также заметно влияние западных традиций, что привело к появлению уникального стиля приготовления, известного как хайпайская кухня.
Шанхайские блюда отличаются слегка сладковатым вкусом или кисло-сладким вкусом.
Гастрономические улицы Шанхая
Какие блюда шанхайской кухни надо обязательно попробовать?
Сяо лун бао (Xiao Long Bao) – паровые пельмени с бульоном внутри. В качестве начинки используют свинину, свинину с креветками или свинину с крабовым мясом. Среди известных заведений, где можно попробовать сяо лун бао, числится Jia Jia Tang Bao, расположенный на улице Хуанхэ (Huanghe).
Шэн цзянь бао (Sheng Jian Bao) – пельмени, обжаренные на сковородке до хрустящей корочки. Попробовать шэн цзянь бао можно в заведении Yang’s Dumpling на улице Хуанхэ (Huanghe).
Шаньси ленг мянь (Shansi Leng Mian) – местный деликатес, представляющий собой холодную лапшу с угрем, часто подаётся с легким пикантным соусом.
Бин (Bing) – китайская лепешка из пшеничной муки, которая имеет круглую форму. Бин может быть с начинкой, например, из мясного фарша или зеленого лука. Как правило, бин жарят на сковородке, но иногда и запекают. Бин является представителем уличной еды.
Цун ю бин (Cong You Bing) – бин с зеленым луком, хрустящий снаружи и мягкие внутри. Хорошо подходят для перекуса или легкого обеда.
Цзяньбин (Jianbing) – разновидность тонкого несладкого блинчика, который обычно едят на завтрак. Сначала тонкое тесто распределяется по сковороде, затем разбивается два яйца и размазывается по тесту, после постепенно добавляют другие ингредиенты, среди которых салатные листья, хрустящие крекеры, мясо, лук или овощи, а также соус хойсин. В конце приготовления блинчик складывают и разрезают пополам.
Се Хуан Мянь (Xie Huang Mian) – деликатесное блюдо, представляющее собой лапшу с икрой краба, щедро покрытую соусом из крабовой икры, краба и креветок.
Свинину широко используют не только в Шанхае, а во всём Китае.
Свиные ребрышки с рисовыми лепешками (Rib & Rice Cake) – фирменное блюдо в Шанхае, сочетающие жареные свиные ребрышки с мягкими рисовыми лепешками, тушенными в пряном соусе. Легендарные версии готовят в старых заведениях, таких как Xian De Lai. Ресторан Xian De Lai, расположенный на улице Юннан (Yunnan Road) известен своим аутентичным и исторически исполнением этого блюда, которое подается со сладкой пастой и острым соусом.
Среди других блюд стоит упомянуть свиные ребрышки, которые сначала обжаривают в масле, а затем покрывают кисло-сладким соусом, а также красную тушеную свиную грудинку, которую готовят в соевом соусе длительное время, в результате чего получается сочное и нежное мясо.
Свинина по-донпхо типична для Ханчжоу, но её также готовят в Шанхае. Свинину нарезают толстыми квадратами размером примерно 5 сантиметров, сохраняя кожу, обжаривают и тушат в вине и соевом соусе.
Морепродукты занимают важную часть в шанхайской кухне. Их жарят на шпажках, используют в качестве начинки или добавляют в другие блюда.
Креветки «Кристалл» готовятся до тех пор, пока не станут полупрозрачными, отсюда и название «кристалл». Они получаются нежными, но хрустящими, с насыщенным креветочным вкусом.
Шанхайская кухня богата рыбными блюдами. Готовят лапшу с угрем, карася с зеленым луком, рыбу-мандарин.
Шанхайский тушеный угорь (Braised Eel) - классическое блюдо шанхайской кухни, с нежным, слегка сладковатым вкусом, из свежего или сушеного угря с ароматными ингредиентами, такими как бамбуковые побеги, чеснок и имбирь, а иногда и с добавлением свинины, что придает ему уникальное сочетание вкусов, типичное для кухни региона.
Среди необычных блюд - курица нищего. Курицу заворачивают в листья лотоса и глину, затем запекают на огне. Она получатся вкусная и нежная. Согласно легенде, нищий во времена династии Цин украл и спрятал курицу в глине, отсюда и пошло название блюда.
Лапша – еще один важный элемент китайской кухни.
Шанхайская жареная лапша представляет собой толстую лапшу (иногда удон ) с соевым соусом. Чаще всего её готовят с бок-чоем и свининой.
Популярны супы с лапшой, охлажденная лапша с кунжутным маслом, соевым и арахисовым соусом, лапша с маслом из зеленого лука и многие другие разновидности.
Пирожные из слоеного теста в форме бабочки олицетворяют вкус старого Шанхая. Их продают по всему городу, но «самые правильные» можно найти в кондитерской при отеле Park Hotel, расположенной на углу площади Народа (People’s Square) и улице Хуанхэ (Huanghe). Её легко узнать по длинной очереди.
