Что и где поесть в Трабзоне

Главная - Турция - Черноморский регион - Трабзон

Черноморская кухня – одна из самых популярных и самобытных в Турции. Звездами гастрономии Трабзона считаются хамса, кукурузный хлеб и черная капуста, но также есть свои фирменные кёфте, пиде и, конечно, сладости.
Какие блюда надо обязательно попробовать в Трабзоне?

Что и где поесть в Трабзоне

Куймак

Куймак (Kuymak) – одно из самых интересных и популярных блюд, которое готовят в разных регионах Черноморского побережья, от Самсуна до Адахана, и, естественно, в Трабзоне. Оно представляет собой тянущуюся смесь из кукурузной муки, сливочного масла и сыра. Его едят, макая в него хлеб или лаваш. Чем больше тянется, тем лучше. Восточнее Трабзона, в Ризе и Артвине, это блюдо называется мухлама.

Куймак

Хамса

Османский путешественник Эвлия Челеби отмечал особое пристрастие жителей Трабзона к хамсе, он писал, что из этой рыбы готовят сорок блюд, в числе которых жареная, похлебка, пирог и т.д. «Она питательна и вкусна. Во время еды не чувствуется запаха рыбы, она не вызывает жажду. Она снимает боль и излечивает человека», - так он описывал блюда из хамсы.
Самым популярным блюдом является хамса, обваленная в муке и обжаренная в масле, как правило, на сковороде и уложенная в особом порядке. Но также делают балык екмек (бутерброд с хамсой, зеленью и луком) и плов с хамсой.
Когда стал популярным дубайский шоколад, у местных жителей появилась шутка, что дубайский шоколад из Трабзона был бы с хамсой.

Хамса

Рыба

Быть в непосредственной близости от морского побережья и не попробовать свежей рыбы будет не простительной ошибкой. В водах Черного моря водятся морской окунь, кефаль, кулур, скумбрия и т.д. Готовят рыбу разными способами: на решетке, на пару, жарят.

Балык екмек

Акчаабат кёфте

В Турции многие регионы имеют свои собственные кёфте, в провинции Трабзон также существует свой местный вариант – Акчаабат кёфте (Akçaabat Köftesi). Их готовят с чесноком и подают с йогуртом. В Трабзоне существует много заведений, где готовят Акчаабат кёфте, или можно отправиться непосредственно в Акчаабат.

Суп из черной капусты

Черная капуста часто встречается в рецептах черноморской кухни. В том числе, из нее готовят густой суп (Karalahana Çorbası) с массой других ингредиентов, но без мяса. Голубцы из мясного фарша и риса также заворачивают в листья черной капусты.

Тушеные маринованные овощи

В кухне Трабзона одним из ежедневных блюд является тушеная маринованная стручковая фасоль (Fasulye Turşusu Kavurması).

Пиде

В Черноморском регионе Турции выпекают множество разнообразных пиде: с мясным фаршем, луком, помидорами и специями, с сыром, с яйцом, в форме лодочки как грузинские хачапури, закрытые и т.д.
Фирменными считаются пиде из Сюрмене (провинция Трабзон), которые защищены по географическому наименованию. Их выпекают с 1940-х гг. Особый вкус придаёт соленный деревенский сыр и обилие сливочного масла. Едят пиде из Сюрмене руками, без вилки и ножа, сначала отламывают бортики и макают в начинку, а затем приступают к пропитанной маслом и сыром серединке.

Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб – гастрономический бренд Черноморского региона Турции.
Тяжелые и грубые буханки выпекают из кукурузной муки. Он продаётся в каждой пекарне.

Хлеб Вакфикебир

Этот хлеб получил название от района Трабзона – Вакфикебир, но его делают в разных уголках Анатолии. Хлеб готовят на закваске и выпекают в каменных печах. Он имеет круглую форму и весит 2-3 кг. Главная его особенность заключается в том, что он может долго храниться и не черстветь. Каждый год в первую неделю августа в городе Вакфикебир проводится фестиваль, посвященный одноименному хлебу.

Хлеб в Трабзоне

Хлеб с сыром и сливочным маслом из печи

В одной из пекарен Трабзона мы увидели процесс приготовления простого и очень вкусного блюда. У хлеба круглой формы и среднего размера срезается верхняя часть, мякиш частично убирается, в получившийся хлебный «горшочек» кладут тертый сыр и достаточно много сливочного масло. Затем ставят на несколько минут в дровяную печь, хлеб пропитывается растопленным сыром и сливочным маслом. Получается очень вкусно!

Пекарня в Трабзоне

Сютляч из Хамсикёя

Хамсикёй сютляч (Hamsiküy Sütlacı) – рисовый пудинг, который делают в деревне Хамсикёй с 1924 года. Смесь из коровьего молока, риса и сахара запекают в печи, подают в традиционных глиняных мисках, посыпая молотыми орехами. Считается, что вкус сютляча из Хамсикёя отличается от других рисовых пудингов.

Лазский торт

Лазский торт (Laz Büreği) похож на торт «Наполеон», его готовят из тонких слоёв теста юфка, которые смазывают заварным кремом. Он является специалитетом восточной части Черноморского побережья Турции, в Артвине, Ризе и Трабзоне.

Хурма из Трабзона

Хурма из Трабзона, она же королёк и шоколадница, является популярным фруктом, которому подходит черноморский климат. Сбор хурмы происходит с конца сентября до середины ноября.

Хурма

Черноморский чай

Турция – одна из 40 стран мира, где выращивают чай. Страна входит в тройку лидеров по потреблению чая, здесь выпивают 200 литров чая на человека в год. Чай культивируют в Восточном Причерноморье, главным образом в Ризе, в Трабзоне также расположено много чайных плантаций. Главным чайным предприятием Турции является Çaykur. Чай, произведенный на фабриках Çaykur, продаётся во всех супермаркетах и магазинах.

Подробнее о чае в Черноморском регионе Турции

Чай в Трабзоне