10 самых известных турецких сыров

Главная - Турция

В Турции производят множество видов сыров, в основном речь идет о сырах не длительной выдержки, но встречаются и выдержанные экземпляры в зависимости от типа.
Сыр выпускают из коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока, как правило, имеются географические отличия, о которых подробнее почитать можно в «Сырной карте Турции».

1. Беяз пейнер (Beyaz peynir) - Белый сыр

Мягкий белый сыр рассольного типа, который делают из овечьего, коровьего или козьего молока. Белый сыр часто используют в качестве начинки для бёрека, гозлеме, пиде и других лепешек и пирогов, а также едят на завтрак. Два белых сыра имеют географически защищенное наименование: Edirne Beyaz Peyniri и Kırklareli Beyaz Peyniri.

Беяз пейнер

2. Кашар (Kaşar)

Твердый или полутвердый сыр, распространенный по всей Турции. Он отличается высокой жирностью, его делают из коровьего, овечьего или козьего молока. Первые упоминания о сыре датируются началом XX века. Его производство появилось в Карсе, и возможно, имеет армянские корни.

3. Чёкелек (Çökelek)

Зернистый творог, полученный путем нагревания айрана. В разных регионах он имеет свои названия: хамчёкелек (hamçökelek) в Силифке, кеш (keş) в Анамуре, минджи (minci) в регионе Восточного Причерноморья, сюрк (Sürk) в Хатае, соурмик (sourmik) во Фракии. Его используют в качестве начинки для пиде или бёрека, а также сыкмы.

Чёкелек

4. Кашкавал (Kaşkaval)

Сыр из овечьего молока, круглой формы, желтого цвета.

5. Тулум (Tulum)

Традиционный сыр из козьего молока, который выдерживают в мешочках из козьей кожи. Сыр отличается ярким характерным ароматом и вкусом. Часто его подают с ракы. В индустриальном производстве добавляют овечье, коровье или буйволиное молоко, а выдерживают в пластиковых емкостях. Существуют региональные версии, которые отличаются методом производства: тулум из Измира, Ерзинджана, Ёдемиша, Дивле, Чими.

Тулум

6. Отлу пейнир (Otlu peynir)

Полутвердые сыр с травами, производят в разных частях Турции, особенно в Восточной Анатолии. Традиционно используют овечье или козье молоко, но сейчас часто встречается и коровье. Добавляют травы в зависимости от сезона. Этой традиции насчитывается более 200 лет.

Отлу пейнир

7. Гравьер (Gravyer)

Турецкая версия швейцарского сыра Грюйер. Его производят из коровьего молока, как правило, выдерживают 10 месяцев. Сыр желтого цвета с более темной корочкой, и дырками диаметром 1-2 см.

Читайте также:Турецкие напитки

8. Голот (Golot)

Сыр, который производят в Трабзоне и Ризе, в восточной части района Черного моря. Для него используют коровье молоко утренней и вечерней доек, нагревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент и йогуртовую сыворотку, затем опять нагревают до 65-70 градусов. Сырные головки делают низкими и плоскими. Выдержка длится от 6 месяцев до 1 года.

9. Чечил (Çeçil)

Рассольный вытяжной сыр, имеющий армянские корни. В Турции чечил традиционно выпускают в Эрзуруме, Карсе, Ардахане и Игдыре. Сыр производят из коровьего, овечьего или козьего молока, а также их смеси.
Чечил может имеет разные название в зависимости от его формы.
Чечил из Эрзурума защищен по географическому наименованию, также здесь выпускают чечил с плесенью под названием Гёгермиш (göğermiş).

Гёгермиш

10. Кюп пейнир (Küp peyniri)

Сыр, который производят и выдерживают в глиняных горшках. Подобная традиция зародилась в Центральной и Восточной Анатолии. Сыр выпускают из коровьего или овечьего молока. В Каппадокии его выдерживают в гротах, в некоторых регионах опускают в колодцы или тандыры. Кюп пейнир имеет сильный аромат и яркий вкус.

Сыр из Сиваса

Читайте также:Турецкие сладости