Оливковое масло в Турции

Главная - Турция

Удивительно, почему оливковое масло не является одним из гастрономических символов Турции, ведь эта страна входит в первую десятку мировых производителей и выпускает отличный продукт, отличающийся терруарным характером.

Оливковое масло в Турции




Оливки считаются основным элементом знаменитой средиземноморской диеты. Оливы выращивают на территории современной Турции с античных времен, существуют деревья, возраст которых превышает несколько веков. Более того, в некоторых источниках встречается мнение, что южная часть Анатолии является колыбелью и генетическим центром оливок, откуда они распространились дальше по другим странам. Эту теорию подтверждает археологическая находка – древняя маслодельня, датируемая 600 г. до н.э. и расположенная на острове Клазомены недалеко от Измира.

Оливковое масло в Турции

Оливковое масло всегда играло значимую роль в Турции. К началу 2000-х гг. насчитывалось около 100 миллионов оливковых деревьев, сейчас их количество увеличилось почти в два раза, достигнув 180 миллионов.
Зона культивирования лежит в районе Эгейского, Мраморного и Средиземного морей. Общая площадь посадок составляет 700 тысяч га.
В Турции существует большое разнообразие сортов оливок, которые больше нигде не выращивают.
За последние десять лет страна совершила большой рывок, обновив производственные мощности, увеличив выпуск и подняв качество на высокий уровень, при этом цены на турецкое оливковое масло остаются одними из самых низких в Средиземноморском бассейне.

Оливковое масло в Турции

По следам оливкового масла вдоль Эгейского побережья

Если турецкие оливки и оливковое масло «не идут к нам», то самое время самим отправиться в путешествие, чтобы на месте узнать, попробовать и купить.

Карта путешествия

Побережье Эгейского моря является благоприятным местом для выращивания оливковых деревьев. Горный массив Каздаг защищает от ветров территорию, смотрящую на морскую гладь и остров Лесбос. Каздаг известен как Идейская гора, на высочайшей вершине которой находилось святилище Зевса. Именно здесь состоялся суд Париса, во время которого царевич отдал яблоко с надписью «Самой красивой» богине любви Афродите.

Для знакомства с традиционным производством и старыми орудиями труда отправимся в музей оливкового масла в деревне Адатепе (Adatepe Zeytinyaği Muzesi). В зале на первом этаже собрано старинное оборудование. Огромные каменные жернова измельчали собранные оливки. Затем оливковые выжимки в специальных мешках из козьей шерсти переносили в гидравлический пресс. После холодного отжима оливковое масло оставляли на декантацию, а затем переливали в амфоры.

Музей оливкового масла в деревне Адатепе

Музей оливкового масла в деревне Адатепе

В настоящее время производство осталось прежним, лишь открыли новую маслодельню, усовершенствовали оборудование и уделяют большее внимание гигиене. Выпускают продукцию под маркой Refika, в честь красавицы Рефики, которая жила в Адатепе в конце XIX века. Она была гречанкой, хорошо пела, прекрасно танцевала и была любимицей греческого и турецкого населения деревни. Но после Первой мировой войны возник конфликт между двумя общинами, Рефика уехала из Адатепе, что вызвало большое горе.

Музей оливкового масла в деревне Адатепе

Портрет красавицы помещен при входе в музей и украшает этикетки. Оливковое масло, мыло и косметику можно купить в уютном магазине, расположенном рядом с музеем.

Адрес: трасса Чанаккале – Измир, выезд на Кючюккую.

Для того, чтобы увидеть древние оливковые деревья, возраст которых превышает сотни лет, надо посетить античный город Антандрос. Поднимаясь по крутому холму, который ведет к археологическим раскопкам, можно полюбоваться живописной оливковой рощею и обнаружить дерево в несколько обхватов.

Оливковое масло в Турции

Антандрос также представляет большой интерес и является важной исторической достопримечательностью. Город-государство Антандрос был основан в VII веке до н.э. Он имел особый статус, и даже в римский период продолжал чеканить собственную монету. Масштабная древнеримская вилла впечатляет своим размером и великолепным расположением на террасах, с которых открывает вид на море. Ее построили в IV веке для одного богатого семейства. В ходе раскопок были обнаружены мозаики, сложенные в виде геометрических узоров, портик, термы и многочисленные помещения.

Антандрос

Продолжить изучать историческую тему можно в этнографическом музее Сарыкыз Каздаг. Он был основан в 2015 году братьями Угуром и Муратом Бостанджоглу в память о своем отце. Музейная экспозиция состоит из старинных предметов, орудий труда и утвари. Здесь установлены восковые фигуры знаменитых местных жителей и легендарные персонажи.

Адрес: Rıhtım Caddesi No:1 Güre iskelesi Edremit / Balıkesir, www.sarikizgalerisi.com

Этнографический музей Сарыкыз Каздаг

Теперь самое время отправиться на ужин в ресторан Нермин Гелбал Гокдуман, открытый при одноименной маслодельне Nermin Hanım Zeytinliği.

Nermin Hanim Zeytinligi

Нермин, проработав в разных областях, решила сконцентрироваться на производстве оливкового масла.

«Оливковое масло благоприятно влияет на здоровье, - говорит энергичная и обаятельная женщина, - поэтому я решила внести свой вклад в общее дело».

Нермин Гелбал  Гокдуман

Вековые оливы растут в предгорьях Каздага. Эта зона славится оливковым маслом, которое отличается богатством ароматов и вкусов. Производство Nermin Hanım Zeytinliği находится рядом с рестораном. С самого начала команда Нермин была сосредоточена на качестве выпускаемой продукции. Оливки собирают вручную и только с дерева, пока они не коснулись земли. В тот же день проводят холодное прессование, чтобы промедление не оказало негативное влияние на вкус масла.

Nermin Hanim Zeytinligi

Ужин в ресторане принесет большое удовольствие и наслаждение едой. В меню в основном представлены блюда турецкой кухни, которые отлично приготовлены. Но стоит учесть небольшой «нюанс», который заключается в отсутствие алкоголя в ресторане – по турецким законам в заведениях, расположенных рядом с трассами, не должно быть спиртных напитков.

Адрес: Havran Mescit Mah. В Эдремите - Balıkesir Yolu Cad. No: 32 / 4-5, 10560 Havran / Balıkesir, www.nerminhanim.com

✅ Организацией гастрономических туров в Турцию занимается туроператор «Интурист» вместе со своим надежным турецким партнером компанией Istantour.
«Интурист» имеет собственную чартерную программу в Стамбул из 6 городов России. Во время путешествия группу сопровождают квалифицированные гиды. По маршруту запланированы посещения уникальных мест, дегустации и познавательные мероприятия.