Что и где поесть в Бурсе

Главная - Турция - Регион Мраморного моря - Бурса

Бурса может похвастаться целым рядом гастрономических специалитетов, ради которого стоит посетить первую столицу Османской империи.
В первую очередь речь идет об известном Искендер-кебабе, который впервые приготовили в Бурсе в 1867 году, но не стоит забывать фирменные фрикадельки, засахаренные каштаны, сыр Михалич и десерт Кемаль-паша.

Бурса

Искендер-кебаб

Искендер-кебаб представляет собой подогретую питу, на который кладут нарезанное мясо ягненка, томатный соус и йогурт. Во время подачи блюдо поливают горячим маслом.

Искендер-кебаб

История рассказывает, что Искендер Эфенди решил отделять мясо ягненка от костей, прожилок и сухожилий, и нанизывать куски вертикально, в то время, как до этого баранину готовили целиком в горизонтальной плоскости.

Ягнят, идущих для Искендер-кебаба, кормят тимьяном, растущим на склонах Улудага.
Искендер-кебаб готовят во многих ресторанах Бурсы и Турции, но лучше отправиться в историческое заведение Kebapçı İskender, которое своим голубым фасадом выходит на центральный проспект Ататюрка (Atatürk Cd. No:60). Ресторан принадлежит семье, члены которой являются наследниками знаменитого Искендера.

Искендер-кебаб

Сыр Михалич

Сыр Михалич (Mihaliç Peyniri) - твердый и очень соленый сыр из овечьего молока с небольшими дырками. Считается, что его подарили региону албанские иммигранты.
Обычно его используют в салатах или в горячих блюдах, а также для тостов, известных как тосты Сусурлук.

Сыр Михалич

Фрикадельки на лаваше

Фрикадельки из Бурсы – альтернатива Искендер-кебабу. Котлетки кладут на лаваш, заливают горячим маслом и томатным соусом, подают с йогуртом.
Где попробовать: Yeşil pideli köfte («Зеленые фрикадельки»), расположенном на историческом базаре Кайхан. (Kayhan Çarşisi №43)

Фрикадельки Инегёль

Фрикадельки Инегёль (İnegöl Köfte) готовят в районе Инегёль в Бурсе. Считается, что они были созданы в 1930-е гг. турецкими иммигрантами, прибывшими с Балкан в конце XIX века. Фарш делают из телятины и баранины, добавляют соль, лук и немного специй. Перед приготовлением их помещают на сутки в холодильник.
Где попробовать: Besler Köftecisi в Инегёле

Цукаты из каштанов

Бурса является центром производства цукатов из каштанов. С начала XX века засахаренные каштаны делали на базаре Чекерцилер, говорят, что их доставляли Ататюрку. Сейчас лакомство продаётся по всему городу.

Цукаты из каштанов

Десерт Кемаль-паша

Десерт Кемаль-паша начали производить на небольших молочных фермах в районе Мустафакемальпаша в Бурсе. Поскольку срок хранения были небольшим, его сразу съедали, и найти за пределами региона было практически не возможным.
Для приготовления десерта Кемаль-паша пастеризуют молоко и изготавливают мягкий сыр, в который добавляют муку, манную крупу и яйца. Из получившегося теста формируют шарики и выпекают в духовке, затем десерт опускают в кипящий сироп и охлаждают. Подают Кемаль-паша с грецкими орехами, фундуком, арахисом или мороженым.
В настоящее время объем производства достигает 1 миллиона единиц в день, десерт Кемаль-паша выпускает на 15 предприятиях. Его потребление увеличивается во время Рамадана.

Молочная халва из Бурсы

Молочная халва из Бурсы (Sütlü Bursa Helvası) - еще одна традиционная сладость.

Джантык

Джантык (Cantık) считается одним из национальных блюд не только региона Бурса, но и татарской кухни. Джантык представляет собой беляши из слоенного теста с мясным фаршем из баранины, жареного лука и специй. Их обмазывают с двух сторон сливочным маслом, и обжаривают на сковородке без масла. Едят джантык руками.

Лукум с грецкими орехами

Лукум с грецкими орехами считается традиционным для Бурсы. Обычно его готовят по праздникам, свадьбам или особым случаям. Оригинальные ореховые лакомства раньше готовили в каменных печах.

Лепешка с тахини (кунжутной пастой)

Вкуснейшую лепешку с тахини можно попробовать в пекарне İnanç Fırın. Здесь ее выпекают по традиционному рецепту, подслащивая тахини небольшим количеством патоки, не используя рафинированный сахар.
Где: İnanç Fırın. Muradiye, 2. Murat Cd. №4, рядом с комплексом Мурадийе.

Пекарня

Наш гастро-тур по Бурсе, в котором мы попробовали всё лучшее, что может предложить этот город: Гастро-тур в Бурсу