Гастро-тур в Бурсу

Главная - Турция - Регион Мраморного моря - Бурса

Бурса – один из самых интересных с кулинарной точки зрения городов Турции. Столетиями разные народы оставляли культурный след и формировали гастрономическое разнообразие региона. С 1335 по 1363 гг. Бурса была столицей Османской империи, поэтому многие местные блюда готовят по старинным рецептам султанского дворца.
Мы отправились в гастро-тур по Бурсе, чтобы попробовать всё лучшее, что может предложить этот город.

Бурса

Завтрак в Бурсе

Завтрак – один из важнейших приёмов пищи, и в Турции ему уделяют отдельное внимание.
Различные виды мягкого сыра, оливки, хлеб, варенье и мёд, яичница и выпечка, а также чай или кофе являются главными составляющими традиционного турецкого завтрака, но также существуют региональные различия.
В Бурсе особое место на утреннем столе занимает только что испеченная лепешка с тахини.

Чай в историческом караван-сарае

В Бурсе сохранилось несколько исторических караван-сараев, построенных во времена Османской империи. Зайдем в один из самых красивых – Коза-хан. Его возвели в 1491 году по приказу султана Баязида II. Название караван-сарая переводится как «кокон», потому что в прошлом здесь продавали коконы шелкопрядов и шелковые ткани. В настоящее время в уютном центральном дворе расположено кафе, где можно выпить чай или кофе, а также попробовать десерт из манной крупы с мороженным. Коза-хан находится рядом с Большой мечетью, в которой собрана уникальная коллекция каллиграфии.
Адрес: Osmangazi, Uzunçarşı Cd.

Караван-сарай Коза

К Коза-хану примыкает исторический караван-сарай Фидан, здесь также расположены кофейня, чайхана и различные лавки.

Еще одна историческая точка – Тузхан, т.е. Соленый караван-сарай, расположенный на Большом базаре. Его возвели для обеспечения дохода мечети. Внутренний дворик окружен деревянной балюстрадой. В прошлом в нем были оборудованы 17 комнат, а сейчас здесь работают лавки и магазинчики.
Адрес: Orhanbey, Tuz Pazarı Cd. 141-225

Выпечка около мечети Абдаль (Abdal Camii Çevresi )

Вокруг мечети Абдаль расположены исторические пекарни Бурсы. Аромат свежеиспеченного хлеба окутывает улицы и не возможно удержаться от покупки лепешки с тахини, пирожка с сухофруктами или лукума с грецкими орехами.
Под платаном установлены столики, где можно выпить чай с симитом.

Историческая пекарня у мечети Абдаль

Симиты в Бурсе выпекают особенные. Перед выпеканием их опускают в горячий пекмез (уваренный, концентрированный виноградный или инжирный сок). Рецепт восходит к 1902 году.

В каком городе Турции самые вкусные симиты?

Симит из Бурсы

Гастрономический квартал базара Кайхан

Базар Кайхан (Kayhan Çarşısı) – один из самых известных в Бурсе. Он был основан дочерью султана Мехмеда I Сельчук Хатун. В прошлом здесь продавали кованые изделия и ножи. Прямо в лавках располагались печи и поэтому часто случались пожары. В настоящее время базара - популярная гастрономическая точка на карте Бурсы, где можно купить и попробовать местную гастрономию. Столы устанавливают вдоль улиц, и накрывают заранее, ожидая прихода посетителей.

Гастрономический квартал базара Кайхан

Искендер на обед

География турецких кебабов широка и разнообразна, видов этого мясного блюда также очень много. Но кебаб из Бурсы, он же Искендер-кебаб, является одним из самых популярных и вкусных. Он представляет собой тонкие срезы нежнейшей ягнятины, которая готовится на вертикальном вертеле. Мясо кладут на подогретую питу, добавляют томатный соус и йогурт, а при подаче поливают горячим маслом. Как правило, Искендер-кебаб едят с айраном.

Чтобы попробовать знаменитый Искендер-кебаб, отправимся в исторический ресторан Kebapçı İskender (Адрес: Atatürk Cd. №60). Перед его фасадом, окрашенным в бело-голубой цвет), во время обеда выстраиваться очередь, но минуты ожидания стоят того!

Кебабчи Искендер

Ещё одно знаменитое историческое заведение, которое славится Искендер-кебабами, - Tarihi Uludağ Kebapçısı Cemil & Cemal Usta. (Адрес: Ulu Mahalle, Uluyol Caddesi, 16. Şirin Sk. No:12)

На Соленом рынке также есть правильное место - Kebapçı Hüseyin. Кроме кебабов, здесь делают отменный десерт - Kemal Paşa. (Адрес: Alacamescit, Tuz Pazarı Cd. 16/B)

Площадь Топхане (Tophane Meydanı)

Площадь Топхане – одно из важнейших исторических мест Бурсы. Здесь находятся Часовая башня, тюрбе Османгази и Орхангази, а также открывается великолепный вид на город.
Под раскидистыми ветвями платана находится чайхона: с чашечкой чая можно любоваться городской панорамой и горами Улудаг.

Площадь Топхане

Бурса для сладкоежек

Бурса – рай для сладкоежек: засахаренные каштаны, пирожное кемальпаша, багдадский десерт из фиников, молочная халва и многое другое, вынуждающее забыть о диете.

Мозаик с кофе

Выбрать из этого многообразие что-то одно вряд ли получится. Но точно нельзя пропустить цукаты из каштанов, которыми славится Бурса. Также здесь можно купить мёд из каштанов, он отличается темным цветом и характерным горьковатым вкусом.

Нежные пирожные Кемальпаша готовят из сырного теста, пропитывая его сиропом. Сверху кладут взбитые сливки или тахини.
Молочная халва имеет консистенцию жидкого пудинга, с запеченной, как у сютлача (рисового пудинга), корочкой.
Багдадский десерт из фиников (Bağdat Hurma Tatlısı) - уличное лакомство, которое можно увидеть в мобильных тележках на тротуарах.
Кешкюль-ю Фукара (Keşkül-ü Fukara) готовят по рецепту османских султанов. Он представляет собой миндальный пудинг с большим количеством фисташек.
Ещё один традиционный для Бурсы десерт – цукаты из айвы. Сначала айву варят в сиропе, а затем запекают. Подают, положив сверху взбитые сливки или измельченные грецкие орехи.

Самая старая кондитерская Бурсы

Самая старая кондитерская Бурсы Ulus Pastanesi была основана в 1928 году. Вот уже третье поколение управляет историческим семейным заведением. Здесь впервые приготовили засахаренные каштаны, а также запатентовали рецепт пирожного «Маршал», который хранится в секрете.

Пирожное Маршал

Хаджи Расим Озтат переехал в Бурсу вместе со своей матерью Назмийе в 7-летнем возрасте. Сначала Назмийе делала дома десерт тулумба, а мальчик продавал его. В 9 лет Расима Озтата отдали на обучение кондитеру, паренек быстро освоил мастерство, и в 1928 году при поддержке своего дяди открыл собственную кондитерскую.
Адрес: Atatürk Cad. Öztat Apt. No:92

Кондитерская Ulus Pastanesi

Кёфте на лаваше на ужин

Бурса – это не то место, где думают о диете, поэтому на ужин мы выбираем кёфте на лаваше, которые являются традиционным и очень популярным блюдом.
Кёфте, т.е. тефтели, готовят во многих регионах Турции, они немного отличаются ингредиентами, формой, способом подачи, а также исходными продуктами.
Кёфте из Бурсы небольшого размера, в фарш добавляют соль, лук, черный перец, тмин и муку. При подаче их кладут на лаваш, поливают горячим сливочным маслом и томатным соусом, рядом помещают йогурт. Кёфте на лаваше имеют патент и защищены по географическому наименованию.

Üç Köfte
Название этого заведения переводится как «Три кёфте». Его фишка заключается в том, что изначально на тарелку кладут по три тефтели, а когда вы их съедите, то добавляют еще три. Таким образом, вы всегда едите горячие кёфте. Не забудьте заказать айран!
Адрес: İvazpaşa, Ulucami Caddesi, Kapalı Çarşısı №3
İdris Pideli Köfte
Бурса знаменита кёфте на лаваше. Котлетки готовят с добавлением тмина, выкладывают на пиде с йогуртом и томатным соусом, и поливают соленным сливочным маслом.
Адрес: Kayhan, Kayhan Cd. No:55
Yeşil pideli köfte
«Зеленые фрикадельки» расположены на историческом базаре Кайхан.
Адрес: Kayhan Çarşisi №43

Подробнее о том, что и где поесть в Бурсе