Что поесть в Чанаккале

Главная - Турция - Регион Мраморного моря - Чанаккале

Кухню Чанаккале обогатили греческие и фракийские традиции, провинция, обмываемая с одной стороны Мраморным, с другой Эгейским морем впитала в себя разные рецепты и ингредиенты.
Говоря о кухне Чанаккале, в голову сразу приходят белый сыр Эзине (Ezine peyniri), сырная халва, оливковое масло и сардины. Рыба занимает главное место на столе, летом её готовят на оливковом масле, зимой варят горячие супы.

Рыбный магазин в Чанаккале

Огмач суп (Oğmaç çorbası) или овмач суп делают в основном зимой, но можно найти его и летом. Основными ингредиентами являются мука, лук, яйца, томатная паста или красный перец.
Перец Парпулламасы (Biber parpullaması) входит в мезе. Перец, обжаренный на решетке, подают с соусом.
Соленья часто соседствуют с разными блюдами. В Чанаккале консервируют перец с маслом.

Баклажаны Капама (Patlıcan Kapama), т.е. баклажаны-крышка, также являются популярным блюдом Чанаккале. Баклажаны нарезают полосками и закрывают рисом, получается своеобразный пирог.

Тумби (Tumbi) – фрикадельки из булгура, баклажанов, перца, помидоров и петрушки, которые сначала обжаривают на сковородке, а затем выпекают в печи.

Метез (Metez) – разновидность пельменей из яичного теста с фаршем и специями, которые при подаче поливают сливочным маслом.

Чырпма (Çırpma) – пирог со шпинатом и луком.

Сардины – типичная рыба, которая ловится в водах Дарданеллы и Эгейского моря, из них готовят разные блюда, в том числе солят, жарят, консервируют и т.д.

Сардины из Чанаккале

Мельки (Melki) – не очень известная разновидность грибов, которые готовят с луком и томатной пастой.

Кёфте Бёрюльче (Börülce Köftesi) делают из белых бобов (Börülce), помидоров, лука, яиц, специй и муки, смесь тщательно растирают, формируют плоские круги и подают с йогуртом.

Кёфте из Биги (Biga Köftesi) готовят в исторической деревне Бига, для фарша используют мясо, лук, соль и хлеб, затем жарят на решетке вместе с перцем и помидорами.

Плов с луфарем (Lüfer Pilavı) является ярким представителем морской кухни.

Халва Басма (Basma Helvası) делается с оливковым маслом и грецкими орехами.
Сырная халва (Peynir Helvası) – одна из основных и любимых сладостей Чанаккале, её готовят из сыра, муки, сахара и молока.

Сырная халва из Чанаккале

Самым известным местным сыром является белый сыр из Эзине (Ezine peyniri), который делают из козьего, овечьего или коровьего молока. Также производят белый сыр из Чанаккале. Это мягкие сыры рассольного типа, похожие на брынзу.

10 самых известных турецких сыров

Белый сыр из Чанаккале