Что попробовать в Каппадокии

Главная - Турция - Центральная Анатолия - Каппадокия

Кухня Каппадокии самобытна и уникальна, здесь можно попробовать большое разнообразие традиционных блюд, типичных для этого региона.

Что попробовать в Каппадокии

1. Кебаб Тести в горшочке (Testi Kebabı)

Мясо с овощами долго тушат на тихом огне в глиняных горшочках из Аваноса. Мясо становится очень нежным и мягким, овощи придают сочности и дополнительный вкус.
В ресторанах кебаб Тести очень красиво подают: приносят горшочек и саблей срубают крышку, а затем раскладывают по тарелкам.

2. Паста с тыквенными семечками (Kabak Çekirdekli Erişte)

Домашняя паста с тыквенными семечками являются типичным блюдом для Каппадокии.

3. Сарма

Начинку из риса заворачивают в виноградные листья.

Что попробовать в Каппадокии

4. Ургюп кёфте (Ürgüp Köfte)

Кёфте (тефтели) в Ургюпе делают с добавлением картофеля, которым славится Невшехир.

5. Манты из Невшехира (Nevşehir Mantıları)

Главной особенностью манты из Невшехира является то, что их выпекают в духовке. Выглядят они не как классические манты, а как рулетики с мясным фаршем и луком.

6. Суп Дюгю (Düğü Çorbası)

Дюгю – превосходных сорт булгура, из которого готовят одноименный суп с добавлением оливкового масла и томатной пасты.

7. Лепешка из села Каймаклы (Kuru Kaymak)

Эти лепешки делают только в деревни Каймаклы ила Деринкую. Они похожи на сухие вафли, приготовленные из кипяченого молока, после выпекания их сушат не менее 5 дней. Лепешка хранится 10-15 дней. Их едят с медом или вареньем. Лепешки из Каймаклы зарегистрированы по географическому наименованию.

8. Долаз (Dolaz)

Халва из муки с добавлением яиц и орехов. Вместо сахара кладут виноградную патоку или мед.

9. Кёфтюр (Köftür)

В октябре в Каппадокии начинается сбор винограда и приготовление патоки, которую дальше используют для кёфтюра. Кёфтюр – желе из виноградной патоки, муки и крахмала.

10. Рагу из нута (Nohutlu Yahni)

Традиционно рагу из нута готовят в глиняном горшочке или тандыре. Нут замачивают на ночь в воде, на следующий день обжаривают лук и баранину, добавляют томатную пасту и тушат на медленном огне в тандыре.

11. Айва долма (Ayva Dolması)

Фаршированная айва, в которой соединяются фруктовая сочность и мясо, является популярным блюдом османской кухни. В невшехирском стиле айву наполняют острым говяжьим фаршем без риса.

12. Плов с шафраном (Zerdeli Pilav)

Плов с шафраном – традиционное блюдо Невшехира, оно отличается сладковатым вкусом. Снизу кладут рис с куркумой, изюмом и виноградной патокой, сверху – рис с нутом.

13. Асиде (Aside)

Асиде – десерт, который готовят в разных частях Анатолии, но в первую очередь он ассоциируется с Кайсери. Его готовят из муки, оливкового масла и виноградной патоки. Он похож на халву.

14. Абрикосовое рагу (Kayısı Yahnisi)

Баранину тушат с курагой, иногда добавляют виноградную патоку.

15. Сыр Чёмлек (Çömlek peyniri)

Сыр Чёмлек выдерживают в глиняных горшках (чёмлек – глиняный горшок). Сыр готовят из коровьего или овечьего молока, сначала помещают в тканевые мешочки, прессуют, дают стечь в течение двух дней, затем режут на кусочки, солят и через сутки кладут в горшки. Выдержка длится 3 месяца.

✅ Сырная карта Турции

16. Вино

В Каппадокии широко развито виноделие. Виноградники в виде низких кустов высажены в туфовых почвах, вулканического происхождения. Климат с большим перепадом ночных и дневных температур идеально подходит для виноградарства, даря ягодам особые ароматические характеристики. Регион славится белыми винами, производимыми из автохтонного сорта Эмир. Также здесь культивируют красные сорта Димрит, Каледжик Карасы, Окюзгёзю, Богазкере и белый Наридже.
Turasan является старейшим винодельческим хозяйством Каппадокии, оно было основано Хасаном Турасаном в 1943 году.
Винодельню Kocabağ создал Мехмет Эрдоган в 1972 году. Первый погреб был высечен в скале, позже производство перебралось на новое место, а скальный погреб в Учхисаре стал дегустационным залом и магазином.
Винные дома расположены во многих городах и деревнях Каппадокии. Но стоит учесть, что из-за высоких налогов турецкие вина достаточное дорогие, особенно, игристые.

Вино из Каппадокии

17. Кофе на углях

Кофе, сваренный на углях или золе, считается более насыщенным и концентрированным за счет более длительного периода приготовления.

Кофе на углях

✅ Разновидности традиционного турецкого кофе