Что и где поесть в Эдирне

Главная - Турция - Регион Мраморного моря - Эдирне

Эдирне находится в регионе Мраморного моря, город лежит в исторической области Фракия, которая славится гастрономией и винами. Эдирне занимает интересную географическую позицию, расположившись у самой границы с Болгарией и Греций, в том числе поэтому в его кухне переплелись османские и христианские традиции.

Самым знаменитым блюдом Эдирне считается жареная печень (Tava Ciğeri). Печень режут тонкими кусочками, обваливают в муке и жарят в масле.

Печень из Эдирне

Ежегодно в мае проходит фестиваль, посвященный этому блюду. И в 2018 году установили мировой рекорд, зарегистрированный в книге Гиннеса: на самой большой в мире сковороде пожарили 600 кг печени, используя 2 520 литров подсолнечного масла, 250 кг муки, 12 тонн дров и 3 тонны угля. Сама сковорода весит 2 тонны, её диаметр составляет 704 см, высота 80 см. Самую большую в мире сковороду можно увидеть по дороге в квартал Караагач.

Самая большая в мире сковорода. Эдирне

Также в Эдирне готовят особым способом печеночную сарму (Ciğer sarma). В этом случае печень, рис и специи «завертывают» в рубашку из ягненка.

Кёфте делают в разных регионах Турции, в Эдирне также есть свой вариант кёфте (Edirne köftesi). Готовят котлетки из мясного фарша со специями, подают с овощами и луком.

Печень из Эдирне

Пиязие (Piyaziye) - лук, фаршированный мясом, является достаточно распространенным блюдом в Эдирне.
Кандилли манты (Kandilli mantı) фаршируют куриным мясом и печенью. Форма может быть разной.
Мамзана (Mamzana) представляет собой овощное блюдо из обжаренных на гриле баклажанов, сладкого перца, помидоров и петрушки. Как правило, его подают в качестве закуски (мезе).
Мутанджана (Mutancana) – блюдо османской кухни, которое также можно попробовать в Эдирне. Его готовят из ягненка, кураги, чернослива и изюма.
Еще одно султанское блюдо – зирва (Zirva), основными ингредиентами которого являются мясо ягненка, сухофрукты и мёд.
Качамак (Kaçamak) является блюдом балканской кухни. В основе лежит мамалыга, которую готовят особым образом с различными ингредиентами (мясным фаршем, сыром и др.). Как правило, качамак подают на завтрак.
Во Фракии распространено мясное блюдо Кешан Сатыр (Keşan Satır Et), приготовленное из молочного ягненка кудрявой породы, который вырос в естественной среде обитания, питаясь травами и зерном в поселения Кешан, Энез и Ипсала.
Капама (Kapama) представляет собой плов с дичью, бараниной или курицей, который запекают в печи. Это блюдо достаточно распространено на Балканах, оттуда оно пришло в турецкую Фракию, и стало популярным городах Эдирне и Кыркларели. Его особенностью является добавление черного перца. Его название от старинного способа приготовления, когда капаму томили в печи, закрыв крышкой (kapama – «закрывание»), и положив дрова также сверху. Это обеспечивало равномерное приготовление, а плов получил название «закрытый».
Кускус является разновидностью пасты, которую готовят из манки, муки и яиц, нарезая маленькими кусочками, и формируют кругляшки. Высушивают в печи или на солнце. Приготовление кускуса достаточно длительный процесс. После этого варят в воде и подают.
Белый сыр из Эдирне (Edirne Beyaz Peyniri) защищен по географическому наименованию. Его производят из одного вида молока, вкусовые характеристики зависят от продолжительности выдержки.

10 самых известных турецких сыров

Переходя к сладкому, отметим печень кавала (Kavala kurabiyesi) с форме пастушьего рожка, которое выпекают из песочного теста с миндалем и фундуком.

А также марципан (Badem ezmesi), которым обычно угощают на праздники. Марципан, который готовят из миндаля, был любимым десертом во времена Османской империи. Султан Мурад II приказал вокруг Эдирне высадить миндальные деревья, чтобы не было перебоя с марципаном. Миндаль измельчают в деревянной ступке, добавляют сахар, воду и лимон. Эдирне называют родиной марципана или миндальной пасты.

Самым необычным десертом, приготовленным по старинным османским рецептам, считается гердан (Gerdan tatlısı). Его делают из бараньей шеи и сухофруктов.
Халву Газилер (Gaziler Helvası) готовят из муки, сахара и сливочного масла, в Эдирне вместо сахара используют мёд. В прошлом, провожая на военную службу, кусочек халвы Газилер давали с собой в дорогу, с халвой также встречали и ели её с молитвами. Поэтому с течением времени халва Газилер стала традиционным десертом для общения.
Трилече (Trileçe) – десерт с балканскими корнями на основе молока и шербета, он похож на мягкий бисквит, который подают с карамелизированным соусом.

Еще один популярный десерт из Фракии – хайраболу (Hayrabolu), его родиной считается город Хайраболу в провинции Текирдаг, но его можно попробовать во многих кондитерских Эдирне. Основными ингредиентами считаются манка и пресный сыр, десерт обильно поливают сиропом. Впервые десерт был приготовлен в 1972 году в Хайраболу.
Обязательно стоит попробовать местный напиток хардалие, который считается традиционным для Фракии. Его готовят из семян горчицы и виноградного сока, выдерживают в бочках, которые накрыты виноградными листами. Напиток имеет кисловатый вкус, считается, что он укрепляет иммунитет, нормализует давление, стимулирует аппетит.

Где поесть в Эдирне

Tarihi Ciçerci Bahri Bey. Популярное заведение было открыто в 1961 году, им руководит общительный Бахри Динаром. Адрес: Meydan Mahallesi Kıyık Caddesi Havlucular Hanı

Aydın Tava Ciğer. Сюда отправляются, чтобы попробовать жареную печень Заведение работает с 1998 года и предлагает качественную еду. В том числе, жаркое из печени, кёфте, сырную халву и знаменитый десерт хайраболу. Адрес: Tahmis Çarşısı Sokak No:8

Kırkpınar Kasap & Restaurant. Печень, кёфте и гювеч – фирменные блюда этого заведения. Адрес: Tahmis ÇarşısıSk. No:17

Ciğerci Niyazi Usta. Заведение открылось в 198 году в качестве лавке, где продавал кёфте дед нынешнего владельца. В настоящее время коронными блюдами являются жареная печень и кёфте, а также десерт хайраболу, печенье из горького миндаля и сырная халва. Адрес: Alipaşa Ortakapı Cd. No:9

Kemal Usta. Одна из популярных гастрономических точек, где можно попробовать жареную печень. Её подают с йогуртом, луковым салатом или кислым соусом. Порции большие, сервис быстрый. Здесь также можно попробовать сырную халву. Адрес: Alipaşa Ortakapı Caddesi No:3

Köfteci Osman. Историческое заведение расположено напротив мечети Селимие. Кёфте, шашлык, мясо на решетке и, конечно, печено. А также десерты типичные для Эдирне. Адрес: Sarıcapaşa, Kıyık Cd. No:8

Keçecizade. Заведение Keçecizade было основано в 1961 году, оно славится марципаном, который готовят в разных вариантах: простой или покрытый шоколадом. Здесь также можно попробовать разнообразные печенья, лукум, халву и т.д. Все продукты турецкого производства.

Arslanzade. В этой кондитерской можно купить марципан, а также различные печенья.

Tatlı Konağı. «Сладкий дом» - название заведения говорит само за себя. Сырная халва, тахиновые найраболу и многое другое. Адрес: Çilingirler Cd. No:6