Путеводитель по турецким кебабам

Главная - Турция

Кебаб – популярное турецкое блюдо из мяса, приготовленное на гриле, углях, в тандыре или в печи, прямо на огне или в кастрюле без воды, на самом деле существует масса и других вариантов. Таким образом, кебаб – обобщенное понятие, в которое входят очень разнообразные блюда, например, шашлык, люля-кебаб и другое.

Путеводитель по турецким кебабам

1. Искендер-кебаб (İskender kebab)

Искендер кебаб был изобретен в Бурсе Искендером Эфенди в 1867 году. Мясо готовят на вертикальном вертеле, затем нарезают тонкими кусочками и кладут на лаваш. Подают кебаб с йогуртом и томатным соусом, поливая растопленным сливочным маслом.

Что и где поесть в Бурсе

Искендер кебаб

2. Адана-кебаб (Adana kebabı)

Родиной этого кебаба считается город Адана, расположенный в Средиземноморском регионе, но он распространен по всей Турции. Адана кебаб готовят из мяса, рубленного специальным ножом под названием зырх. Его смешивают с красным острым перцем, петрушкой и другими специями. Закрепляют на металлической шпажке и жарят на открытом огне.

Что и где поесть в Адане

Адана кебаб

3. Урфа-кебаб (Urfa kebabı)

Урфа кебаб похож на кебаб из Аданы, но он не острый.

Урфа-кебаб

4. Джаг-кебаб (Cağ kebabı)

Джаг кебаб родом из Эрзурума. Его делают из баранины и ягненка, которых маринуют в течение дня, а затем готовят на горизонтальном вертеле, на открытом огне. Срезают тонкими ломтиками, и подают на спажках с обжаренным перцем и острой пастой.

Что попробовать в Эрзуруме

Джаг кебаб. Эрзурум

5. Тести-кебаб (Testi kebabı)

Тести кебаб готовят в Каппадокии. Телятину с овощами кладут в глиняный горшок, сделанной в Аваносе из красной глины реки Кызылырмак и долгое время томят в печи. При подаче горлышко срезают специальным ножом.

Что попробовать в Каппадокии

Тести кебаб

6. Куйу-кебаб (Kuyu kebabı)

Куйу кебаб в переводе с турецкого означает «кебаб из колодца», он является типичным блюдом Кастамону и Сафранболу, расположенных в Черноморском регионе Турции. Ягненка целиком или порезанного на кусочки, как для шашлыка, опускают в колодец-тандыр и готовят в течение нескольких часов. Мясо получается нежным и таящим во рту.

Куйу кебаб

7. Сивас-кебаб (Sivas kebabı)

Родиной этого кебаба является город Сивас, расположенный в Центральной Анатолии. Он представляет собой шашлык, который жарят на шампурах на открытом огне.

8. Токат-кебаб (Tokat kebabı)

Токат кебаб представляет собой шашлык из маринованной баранины, который подают на лаваше вместе с баклажанами, помидорами, картофелем, целым луком и чесноком. Это типичное блюдо города Токат, от кебаба из Сиваса оно отличается только присутствием картофеля при подаче.

9. Чёкертме-кебаб (Çökertme kebabı)

Чёкертме кебаб происходит из Бодрума, по сравнению с другими кебабами у него более легкий вкус. При подаче на тарелку выкладывают хрустящий картофель или картофельные чипсы, сверху кладут срезанное тонкими ломтиками мясо и добавляют йогурт. В некоторых заведениях используют тмин, острый перец, лук, тимьян и другие ингредиенты.

10. Орман-кебаб (Orman kebabı)

Орман, т.е. Лесной кебаб, готовят в провинции Болу. Кусочки мяса размером с птичью головку обжаривают и тушат с картофелем, морковью и другими ингредиентами.

11. Бохча-кебаб (Bohça kebabı)

Бохча кебаб родом из Манисы. Кусочки мяса размером с птичью головку тушат с луком, перцем, томатом, морковью и зеленым горошком. Затем полученную массу заворачивают в лаваш, заливают соусом бешамель и запекают в духовке.

12. Орук Килис-кебаб (Oruk kebabı)

Орук кебаб происходит из Килиса, расположенного на юге Турции, в Юго-Восточной Анатолии. Он представляет собой люля-кебаб из мясного фарша с добавлением булгура, лука, мяты и перца. Затем жарят на шпажках.

13. Бюрьяни-кебаб (Büryan kebabı)

Бюрьян-кебаб готовят в разных районах Турции, но его родиной считается Сиирт и Битлис, расположенные в Восточной Анатолии. Это блюдо представляет собой кебаб, приготовленный в тандыре. Его название происходит от персидского слова, и означает «обжаренный перед приготовлением».
В азиатских странах таких, как Индия, Иран, Ирак, Индонезия, Филиппины и Афганистан, существуют разные версии этого блюда на основе риса, смешанного с мясом, курятиной или рыбой. В Турции бюрьяни-кебаб подают на лаваше.

14. Кебаб из печени (Ciğer kebabı)

Шашлык из печени популярен в Диярбакыре, Газиантепе и Шанлыурфе, а также других южных регионах Турции. Печень нарезают не очень крупными кусочками, солят и жарят на шампуре. Подают кебаб из печени с петрушкой и луком, в зависимости от региона сервировка может отличаться.

15. Дёнер кебаб (döner kebab)

Дёнер кебаб – распространенное блюдо турецкой кухни. Мясо готовят на вертикальном вертеле, который непрерывно вращается. Затем его нарезают небольшими кусочками, смешивают со специями, соусом и заворачивают в лаваш.

Дёнер кебаб

16. Шашлык (Şiş kebabı)

Шашлык, называемый по-турецки Шиш-кебаб («шиш» - «вертел»), является популярным и распространенным блюдом.

17. Баклажан-кебаб (Patlıcan kebabı)

Баклажан-кебаб представляет собой шашлык, в котором кусочки мяса чередуются с дольками баклажана.

18. Бейти-кебаб (Beyti kebabı)

Бейти-кебаб делают из мясного фарша или баранины, которое жарят на вертеле, заворачивают в лаваш, и подают с томатным соусом и йогуртом. Название кебаба происходит от имени владельца стамбульского ресторана «Beyti» Бейти Гюллер, который впервые его приготовили. В 1961 году он посетил Швейцарию и увидел метод приготовления мяса местного мясника. Он взял его на заметку, и разработал собственный рецепт, сильно отличающийся от оригинала.

19. Тас-кебаб (Tas kebabı)

Тас-кебаб похож на венгерский гуляш, но существуют региональные отличия.

20. Барашек в тандыре (Kuzu tandır)

Барашек, приготовленный в тандыре, известен также как Акшехир тандыр кебаб. Баранину длительное время готовят в тандыре вместе с луком, помидорами, картофелем и перцем. Подают кусочками или целиком с хлебом и луком.