- Главная
- Россия
- Италия
- Абхазия
- Болгария
- Германия
- Греция
- Грузия
- Испания
- Китай
- Сербия
- Сирия
- Турция
- Франция
- Хорватия
- Чехия
- Швейцария
- Круизы
- Cinema
- Инфо
25 турецких блюд, которые обязательно надо попробовать
Главная - ТурцияТурецкая кухня известна во всем мире, она славится разнообразными кебабами и другими мясными блюдами, выпечкой и сладостями, приготовленными по старинным османским рецептам.
Предлагаем вашему вниманию 25 турецких блюд, которые обязательно надо попробовать.
1. Искендер-кебаб (İskender Kebap)
Искендер-кебаб, родиной которого считается Бурса, является одним из самых любимых и популярных кебабов Турции. Своё название он получил в 1867 году по имени повара, который готовил это блюдо на базаре Кайхан. Искендер-кебаб представляет собой тонко срезанные кусочки мяса, приготовленные на вертикальном вертеле, которые при подаче поливают сливочным маслом.Гастро-тур в Бурсу
2. Адана-кебаб (Adana Kebap)
Адана кебаб – фирменное блюдо из города Адана, расположенного на юге, но широко распространенное по всей Турции. Оно представляет собой рубленое специальным ножом мясо со специями, которое закрепляют на шампур и жарят на открытом огне.Путеводитель по турецким кебабам
3. Хамса (Hamsi)
Хамса – типичный представитель Черноморского региона Турции. Её жарят, с ней готовят плов, делают кёфте и многое другое.Черноморская кухня Турции
4. Манты (Mantı)
Манты готовят в разных регионах Турции, но самые популярные – в Кайсери. Манты с начинкой в виде мясного фарша имеют небольшие размеры, их подают с йогуртом, перцем и сливочным маслом.Турецкие манты
5. Гёзлеме (Gözleme)
Гёзлеме – тонкая лепешка, которую выпекают на металлическом листе с разными начинками, среди которых сыр, картофель и т.д.
6. Пиде (Pide)
Пиде – турецкая лепешка, которую используют вместо хлеба. Пиде выпекают по всей Турции, но в Черноморском регионе лепешка особенная: на тонкое тесто сверху кладут разные начинки, например, колбасу, сыр, яйца или мясной фарш.Турецкий хлеб
7. Су бёрек (Su Böreği)
Су бёрек похож на грузинскую ачму. Он представляет собой пирог из большого количества слоев теста, которые сначала отваривают, перекладывают мягким сыром и запекают.
8. Симит (Simit)
Симит представляет собой бублик с кунжутом или без. Его выпекают в разных регионах Турции, и продают не только в пекарнях, но и с уличных лотков. Считается, что симиты стали выпекать во времена Сулеймана Великолепного. Они пользуются большой популярность как у местных жителей, так и у туристов. Более того, в 2019 году Оксфордский словарь официально признал слово «симит».В каком городе Турции самые вкусные симиты
9. Лахмаджун (Lahmacun)
Лахмаджун – лепешка с мясным фаршем. Согласно османскому путешественнику XVII века Эвлии Челеби, её название происходит от арабского слова «lahm-i acinli», что означает «выпечка из теста с мясом». В мясной фарш также добавляют томатную пасту, чеснок и специи, выкладывают на тонкую лепешку овальной формы и выпекают в печи. Рецепт может меняться от региона к региону. Считается, что лахмаджун готовят более 300 лет.
10. Дёнер-кебаб (döner kebab)
Дёнер кебаб – распространенное блюдо турецкой кухни. Мясо готовят на вертикальном вертеле, который непрерывно вращается. Затем его нарезают небольшими кусочками, смешивают со специями, соусом и заворачивают в лаваш.
11. Ичли кёфте (İçli köfte)
Ичли кёфте, т.е. фрикадельки с начинкой, представляют собой мясной фарш с луком и специями, который заворачивают в массу из размяченного булгура и обжаривают в кипящем масле.
12. Чиг кёфте (Çiğ Köfte)
Изначально чиг кёфте делали из сырого мяса, с добавлением булгура, томатной пасты, лука, чеснока и перца. Его родиной считается Шанлыурфа. В настоящее время существует только вегетарианская версия, без мяса.Что поесть в Шанлыурфе
13. Джаг кебаб (Cağ Kebabı)
Джаг кебаб родом из Эрзурума. Он представляет собой шашлык из баранины, который в течение 12 часов маринуют с луком, черным перцем и солью. Затем жарят на шампурах на открытом огне. Подают джаг кебаб с тонким лавашом, а также с порезанными помидорами, белым луком и тонким зеленым перцем, называемом сиври.Что поесть в Эрзуруме
14. Сарма в виноградных листьях с оливковым маслом (Zeytinyağlı Yaprak Sarması)
Сарма в виноградных листьях с оливковым маслом – одно из самых популярных турецких блюд. Существуют разные региональные версии, но в целом блюдо типично для кухни Эгейского региона. Например, в Испарте сарму готовят из смеси риса, помидоров, петрушки, лука, чеснока, томатной пасты, оливкового масла, черного перца и соли, которую заворачивают в виноградные листья.
15. Кёфте (Köfte)
Кёфте (фрикадельки) – неотъемлемая часть турецкой кухни. Существуют разные версии в зависимости от места приготовления. Кёфте из Инегёля является одними из самых известных. Считается, что их изобрел Мустафа Эфенди, который переехал в Инегёль (город недалеко от Бурсы) из Болгарии в XIX веке. В отличие от других турецких кёфте он использовал только фарш из баранины, добавлял лук и специи, обваливал в панировочных сухарях и готовил на открытом огне.Путеводитель по турецким кёфте
16. Тести кебаб (Testi Kebabı)
Тести кебаб – особенное блюдо из Каппадокии. Мясо вместе с овощами готовят в глиняных горшках, сделанных в Аваносе из красной глины реки Кызылырмак. Телятину, помидоры, перец, чеснок долго томят в печи в закрытом горшке. При подаче горлышко эффектно срезают специальным длинным ножом.Что попробовать в Каппадокии
17. Пияз (Piyaz)
Пияз – салат из фасоли, родом из Анталии, но популярный во многих регионах Турции. Его готовят из небольшой белой фасоли, с добавлением лимонного сока, уксуса, соли, чеснока, петрушки, оливкового масла и тахина.Вегетарианские блюда турецкой кухни
18. Шакшука (Şakşuka)
В турецкой кухне присутствует много овощных блюд, приготовленных с оливковым маслом. Для большинства из них используют стручковую фасоль, артишоки и баклажаны. Шакшука – одно из самых вкусных блюд из баклажанов, которые тушат с добавлением кабачков, чеснока, помидоров, перца и т.д. в зависимости от региона.19. Кысыр (Kısır)
Кысыр - салат, приготовленный из булгура, помидоров, чеснока, петрушки и мяты. В каждом регионе Турции существуют свои версии этого рецепта, который также может меняться от семьи к семье. На юге кысыр подают горячим, на западе – холодным. Также в него добавляют лимон или гранатовый сок.20. Чечевичные кёфте (Mercimek Köftesi)
Чечевичные тефтели готовят из красной чечевицы, мелкого булгура, тонко нарезанного лука, помидоров, острого перца, с добавлением соли, кориандра и зеленого лука. В Диярбакыре они известны под названием белух (Belluh). Подают чечевичные кёфте на салатном листе, сбрызнув лимонным соком.
21. Перде плов (Perde Pilavı)
Перде плов переводится с турецкого, как «плов под занавеской». Это блюдо типично для Сиирта, расположенного в Восточной Анатолии. Оно представляет собой плов, приготовленный из риса, курицы, смородины, миндаля, кедровых орешков, специй и сливочного масла, накрытый сверху тестом и запеченный в печи. Традиционно плов перде подают на свадьбах. Согласно поверью, он символизирует создание нового дома.22. Пахлава (Baklava)
Пахлава – знаменитый восточный десерт, родиной которого считается Шанлыурфа. Его готовят из 40 слоёв тончайшего теса, которые перекладывают начинкой из фисташек, грецких орехов, заливают сиропом и выпекают. Существуют множество версий и рецептов.Где и что поесть в Газиантепе
23. Дондурма (Dondurma)
Дондурма – турецкое мороженое, родиной которого является Мараш (Кахраманмараш). Оно имеет особенный вкус и консистенцию, которые обусловлены ингредиентами и процессом производства. Дондурму делают из молока, салепа (напиток из корня орхидеи) и мастики.
24. Лукум (Lokum)
Лукум – одна из самых известных турецких сладостей, которую готовят по османскому рецепту из сахара, крахмала, с добавлением розовой воды, орехов, фруктов и других ингредиентов.Турецкие сладости
25. Кюнефе (Künefe)
Кюнефе – десерт из теста кадаиф, которое представляет собой тонкую вермишель, с начинкой из несоленого сыра, пропитанный сиропом и посыпанный фисташками. Кюнефе подают горячи м, как правило, на небольшой порционной сковородке. Родиной кюнефе считается Антакья.Что поесть в Антакье и Хатае
