Вегетарианская еда в Турции

Главная - Турция

Несмотря на то, что в турецкой кухне очень много мясных блюд, вегетарианцы также не останутся голодными, веганам, возможно, придется трудней, но зависит от сезона и региона.
По статистике в Турции всего лишь 1% населения является вегетарианцами или веганами, и ежегодно, несмотря на высокую цену, потребление мясо растет. Вместе с тем в Турции выращивают много овощей и фруктов, большое внимание уделяется бобовым и злакам, широко используют специи и зелень.
Представляем вашему вниманию 20 вегетарианских блюд турецкой кухни.

1. Чечевичный суп Мерджимек (Mercimek Çorbası)

Чечевичный суп Мерджимек готовят практически в любом заведении, от ресторана до придорожной столовой. Он вкусный, питательный и дешевый. Среди основных ингредиентов чечевица, картофель, лук, морковь и специи.

Чечевичный суп Мерджимек

2. Суп Айран Ашы (Ayran Aşı Çorbası)

Айран Ашы суп, как правило, готовят в летние дни. Среди основных ингредиентов вареная пшеница и нут, йогурт, перец и мята. В некоторых рецептах встречаются яйца и сливочное масло. В Диярбакыре добавляют рис и булгур вместо нута, а также изюм. Суп подают холодным. В некоторых районах его называют Мастува или Мастава, в Агры – Гирар.

3. Суп из черной капусты (Karalahana Çorbası)

Суп из черной капусты популярен в Черноморском регионе Турции. Для его приготовления используют черную капусту, фасоль, кукурузную муку, красные перец и другие специи. Иногда добавляют сливочное масло.

4. Менемен (Menemen)

Менемен – традиционное блюдо из яиц, помидоров, сладкого перца и лука (присутствие лука является предметом спора, но большинство поваров склоняются к его использованию), с добавлением петрушки, острого перца и других специй. Едят менемен с хлебом, возможны варианты с сыром. Считается, что менемен первыми приготовили критские турки, которые поселились в городке Менёмен в провинции Измир в результате обмена населением.

5. Фасоль (Kuru Fasulye)

Фасоль в Турции любят и готовят разнообразными способами. Особенно популярными блюда из сухой фасоли становятся в зимние месяцы. Часто в них также добавляют сухие помидоры, перец, чеснок, лук и специи.

6. Нохут дюрюм (Nohut Dürüm)

Нут, отваренный с луком, перцем и специями, заворачивают в лаваш или просто накрывают лепешкой. Это блюдо считается типичным для Газиантепа.

Подробнее о кухне Газиантепа. Где и что поесть в Газиантепе

Нохут дюрюм

7. Плов Мейхане (Meyhane Pilavı)

Плов Мейхане также родом из Газиантепа. Его готовят из булгура с добавлением помидоров, перца и специй, в том числе тмина.

8. Сарма с оливковым маслом (Zeytinyağlı Yaprak Sarma)

Сарма представляет собой начинку из риса, лука и соуса, завернутую в виноградные листья, выдержанные в рассоле. Это блюдо является типичным представителем кухню Эгейского региона.
На самом деле, существует множество рецептов с добавлением орехов, изюма, корицы или мяты.

Сарма с оливковым маслом

9. Чечевичные бюкме (Mercimekli Bükme)

Чечевичные бюкме – пирожки с начинкой из чечевицы, типичные для Афьона.
Слово «бюкме» переводится как изгиб, и отражает процесс складывания пирожков, при котором раскатывают тонкое тесто, кладут начинку, затем складывают и опять кладут начинку. Так продолжается несколько раз, в результате чего получается пирожок с тонкими слоями теста и начинкой.

10. Артишок с оливковым маслом (Zeytinyağlı Enginar)

Артишоки употребляют в пищу со времен Древней Греции. Согласно мифологии, на острове Зинари жила девушка по имени Цинара (цинара – название артишока на латыни). Зевс влюбился в неё, поднял на Олимп и сделал бессмертной подобно богине. Но девушка начинается тосковать по своей семье, и тайно перемешаться из мира богов в мир смертных. Узнав об этом, Зевс так разгневался, что превратил её в овощ, навсегда привязав к земле.
Как правило, артишоки едят с оливковым маслом в качестве закуски, а также в виде основного блюда.

11. Шакшука (Şakşuka)

Шакшука – закуска из баклажанов, помидоров и картофеля, которые обжариваются и обильно поливаются луково-томатным соусом. Подаётся с йогуртом.
Несмотря на то, что шакшука является закуской, это сытное блюдо.

12. Мюджвер (Mücver)

Мюджвер можно приготовить из практически любых овощей, однако чаще всего его делают из кабачков, которые натирают на терке и смешивают со свежим укропом, петрушкой, красным перцем, добавляют муку и жарят лепешки. В Газиантепе также кладут чеснок и лук.
2 декабря отмечают день Мюджвера.

13. Чиг кёфте (Çiğ köfte)

Чиг кёфте традиционно было мясным блюдом, которое готовили из сырого мяса с добавлением булгура и острого перца. Но в заведения общепита ввели запрет на использование сырого мяса, по причинам санитарной безопасности. Современные чиг кёфте делают из томата, перца и булгура.

14. Хумус (Humus)

Хумус – паста из нута с добавлением кунжутного тахина и специй. Рецепт может меняться от региона. Как правило, хумус входит в мезе, его едят с лавашем.

15. Барбунья (Barbunya)

Барбунья является классическим блюдом турецкой кухни. Его готовят из розовой фасоли с крапинками, добавляя лук и томатный соус. Едят барбунью отдельно или с рисом.

16. Кысыр (Kısır)

Кысыр – салат булгура, тонко нарезанных помидоров, томатной пасты, петрушки и чеснока, иногда также добавляют лук и огурцы. В качестве заправки используют лимон и оливковое масло, в некоторых регионах – гранатовый уксус. Кысыр распространен в Османье, Адане, Мерсине, Анталье, Карамане, Конье, Газиантепе, Килисе и Анатакье.

17. Тюрлю (Türlü)

Картофель, баклажаны, помидоры, кабачок, фасоль, перец и другие овощи запекают в горшочке или на сковороде. Существуют варианты с мясом и рыбой.

Тюрлю

18. Пияз (Piyaz)

Пияз – разновидность салата, который готовят из фасоли, лука, петрушки и оливкового масла. Фасоль замачивают на ночь в воде, а затем тушат в кастрюле на медленном огне до мягкого состояния.

19. Имам байылды (İmam bayıldı)

Название этого овощного блюда переводится как «имам упал в обморок». Согласно легенде, имам вернулся домой усталый и голодный. В тот вечер его жена приготовила овощное блюдо, которое ему так понравилось, что от удовольствия он упал в обмарок. Другое предание говорит, что отец супруги имама был производителем оливкового масла, и женщина добавила большое количество качественного масла, что сказалось на вкусе блюда. Имам ел его каждый день, но на 13 день не нашел блюда на своём столе. Когда он узнал, что закончилось оливковое масло, он упал в обморок.
В основе «Имам байылды» лежат баклажаны, которые разрезают вдоль на две части. Обжаривают в оливковом масле, внутрь кладут начинку из помидоров и лука. Добавляют воду, перец, соль, сахар, оливковое масло и продолжают тушить до готовности.

20. Кёфте из чечевицы (Mercimek köftesi)

Кёфте из чечевицы – отличный вариант для веганов, сытный и богатый протеинами. Разновидностей может быть много: из красной чечевицы, с булгуром, с добавлением трав и специй, лука, смородины, кедровых орешков и т.д.

Чечевичные кёфте