Где и что поесть в Газиантепе

Главная - Турция - Юго-восточная Анатолия - Газиантеп

Газиантеп – один из самых гастрономический городов Турции, он предлагает более 300 блюд. Его кухня рождается на стыке культур двух исторических регионов – Средиземноморья и Месопотамии. Она впитала в себя турецкие и арабские традиции, происходящие от хеттской и ассирийской гастрономии.

Газиантеп




Газиантеп с его обширными оливковыми рощами, виноградниками и фисташковыми садами является одним из важных сельскохозяйственных и промышленных центров Турции. В первую очередь Газиантеп - центр по выращиванию фисташек в Турции, где в 2007 году было произведено 60 000 метрических тонн (59 000 длинных тонн; 66 000 коротких тонн). Название происходит от турецкого слова Antep fıstığı, означающего фисташки, что означает «орех Антепа».

Фисташки

Газиантеп славится своими шашлыками, мясом, блюдами в горшочках и десертами, в первую очередь пахлавой, которая в 2013 году стала первым турецким продуктом с европейским защищенным обозначением происхождения и географическим указанием.

Обязательно стоит попробовать фирменную закуску - чиг-кёфте (Çiğ köfte), изначально ее делали из сырого мяса, с добавлением булгура и острого перца, но сейчас это блюдо стало вегетарианским - мясо заменили томатом и перцем, так как в заведениях общепита ввели запрет на использование сырого мяса.

чиг-кёфте

Самое популярное мясное блюдо – кебаб. Ягненка или баранину маринуют в томатном соусе, с чесноком и специями, режут кусочками (размером с птичью головку) специальным ножом в форме полумесяца, добавляют жир и готовят на открытом огне.

Кебаб

В Газиантепе делают оригинальный сезонный кебаб под названием кебаб Нового Света (Yeni Dünya Kebabı). Рубленым мясом фаршируют сливы. Но найти его можно в период созревания слив.

Также в Газиантепе мясо с овощами тушат в горшочках, иногда вместо овощей кладут фрукты, такие как сливы, яблоки, гранат, абрикосы.

Свежая фасоль, кабачки, томаты, портулак часто используются в готовке в зависимости от времени года, но главным овощем является баклажан.

Особое место в гастрономии Газиантепа занимает булгур, который добавляют в суп, долму, плов и кёфте.

Булгур

Также широко используют чечевицу, маш (сорт чечевицы), нут и фасоль. Стоит попробовать знаменитого представителя уличной еды – нохут дюрюм. Блюдо представляет собой тушеный со специями нут, который подаётся с зеленью, красным перцем и луком, а сверху закрывается лавашем.

нохут дюрюм

Многие местные блюда сопровождаются йогуртом: картофель, маленькие кёфте, джаджик (салат из свежих огурцов с йогуртом), пахлава, яхни, различные супы.

Турецкая кухня в целом и гастрономия Газиантепа в частности не обходится без специй. Перец, тархун, мята, тимьян, гвоздика, сумак, тмин, корица.

Интересная история связана с супом Эзогелин, который также называют «супом невесты». В начале XX века в деревушке недалеко от Газиантепа жила девушка Зёхре Бозгейик, которую звали просто Эзо. Она славилась красотой, и многие хотели жениться на ней. Но личная жизнь Эзо сложилась неудачно: первый муж был груб с ней, а со вторым она уехала в Сирию, где очень тосковала по родному Газиантепу. Там несчастная женщина стала готовить суп, который позже назвали Эзогелин («гелин» в переводе с турецкого означает «невеста»). Эзо родила 9 детей и умерла от туберкулеза. В 1950-е гг. ее история стала популярна в Турции, даже могилу Эзо перевезли из Сирии ее родину. А суп Эзо начала давать невестам, чтобы поддержать их перед замужеством. По другой версии, в некоторых регионах Турции невеста перед своей свадьбой должна сварить суп Эзо.

Но самым популярным супом Газиантепа является бейран.

Бейран

Жирный и наваристый суп готовят с утра и едят на завтрак. Есть заведения, которые специализируются только на бейране. Стоимость супа 15-20 TL.

Бейран

В Газиантепе делают сыр келле, известный как «пышкен». Для его производства используют овечье и/или козье молоко, головка сыра умещается на ладони. Сыр или запекают, или подают в миске с горячей водой, а также часто добавляют в выпечку или едят на завтрак. Сыр келле продаётся по всему городу. С утра его привозят в больших целлофановых мешках и продают на развес, посыпая по желанию солью. По вкусу он напоминает плотную моцареллу или более мягкий пресный сулугуни.

Сыр келле

Мененгич кахвеси (Menengiç Kahvesi) - знаменитый кофе из Газиантепа, который варят из диких фисташек. Он не содержит кофеина, и обладает маслянистой структурой.

Мененгич кахвеси

Для того, чтобы выпить кофе (фисташкового или обычно), стоит зайти в историческую кофейню Tahmis Kahvesi, которая работает с 1635 году. Она расположена недалеко от базара Альмаджи. Заведение имеет приятный интерьер, печку по середине, которая спасает в холодный сезон, и вкусный кофе с красивой подачей.

Кофейня Tahmis Kahvesi

Визитной карточкой Газиантепа является пахлава, которую готовят с добавлением местных ароматных фисташек. Такой вкусной и ароматной пахлавы, с огромным количеством фисташек не встретить в других частях Турции. В исторической кондитерской-ресторане İmam Çağdaş готовят очень качественные сладости, которые быстро раскупаются, не залеживаясь на прилавке. Но и в других лавках и кондитерских Газиантепа также делают очень вкусную пахлаву. Цены сладостей с фисташками достаточно высокие, но они того стоят.

Пахлава

Фисташки являются основным ингредиентом для многих десертов: фисташковое масло, фисташковый бисквит, катмер (сладость из тонкого теста, сливок и фисташек) и т.д.

Другой популярной сладостью считается кадаиф – пирог из теста, похожего на тонкие нити. Его название может меняться в зависимости от начинки – локма, шам, мюшеббек, ревани и таш кадаиф.

Кюнефе

Не упустите возможность попробовать лакричный щербет, который продают торговцы на улицах. Этот напиток особенно популярен в летние месяцы.

Продавец лакричного щербета

✅ Подробнее о кухне Юго-Восточной Анатолии