Колонната (Colonnata)

Главная - Италия - Тоскана

Тосканская деревушка Колонната, известная особенным салом и ценным мрамором, расположена в Апуанских Альпах в окружении белых горных вершин. Цвет скалам придает не снег, а мрамор, бурная добыча которого ведет на всей прилегающей территории.

Мраморный карьер

Дорога круто поднимается и петляет среди карьеров и каменоломен. Фуры, груженные мраморными плитами, быстро взбираются в гору, привычные к крутому наклону и узким дорогам.
Недалеко отсюда находится один из самых известных мраморных разрезов Фоссакава (Fossacava), где ведется добыча с древнеримских времен. Также можно посетить музей-каменоломню Фантискритти (http://cavamuseo.com), но с часами его работы лучше свериться на сайте.

Подъезжая к Колоннате, дорога ныряет в жуткий туннель, грубо прорубленный в скале.

Туннель в скале

История Колоннаты тесно связана с мрамором, даже ее название происходит от римских колонн, которые изготавливали из местного камня. По одной из версий поселение было основано, как колония рабов, которых привезли сюда для добычи мрамора.
В XVI веке в Колоннате жили 24 семьи, в настоящее время население составляет менее 300 человек.
В борго всегда использовали много мрамора – тротуар, вымощенный мраморной плиткой, ступени лестниц, скамейки, столы, таблицы выполнены из белого камня, добытого в местных каменоломнях.

Скамейка в Колоннате

Венчает картину огромного статуя мраморного Рудокопа, тянущего руки к небу или белым вершинам. Ее высота составляет 5,50 метров, вес – 6 тонн. Фигуру установили в 1983 году.

Мраморный Рудокоп

А рядом находится церковь XVI века, посвященная Святому Бартоломею, внутри хранятся работы и установлен алтарь, естественно, из белого мрамора.

Церковь Святого Бартоломея

Жизнь рудокопа была очень тяжелой, за труд платили гроши, питание оставляло желать лучшего, вся одежда отличалась простотой и бедностью. Работали от зари и до зари, часто происходили несчастные случаи, которые заканчивались смертельным исходом. Положительные изменения произошли лишь перед Второй мировой войной.

Колонната и в наши дни живет добычей ценного белого камня, но в качестве наследства ей достался и рецепт приготовления сала.

Колонната

Вторая вещь, которая бросается в глаза, это обилие «лардерий» - мест, где производят сало (lardo на итальянском).

Сало и вино

В прошлом каждая семья в Колоннате держала свинью и салила сало, которое рудокопы брали с собой. Тонкие кусочки сала вкладывали в хлеб грубого помола, и ели с луком и помидором.

Сало из Колоннаты

В настоящее время сало из Колоннаты защищено по географическому наименованию - Lardo di Colonnata IGP. Его могут производить только в данном месте, потому что именно здесь продукту передаются особые вкусовые свойства, на которые также влияют мраморные карьеры.

Сало из Колоннаты

Свиное сало солят в рассоле с добавлением перца, гвоздики, кориандра, шалфея и розмарина, укладывая его слоями в мраморные емкости, называемые «конка». В процессе выдержки соблюдается определенная температура и влажность. Выдерживают в течение 6 месяцев и более.

Сало из Колоннаты

Сало из Колоннаты получается влажным, белого цвета с розоватым оттенком и тонкой мясной прослойкой. Оно отличается деликатным и свежим вкусом, с небольшой сладостью и легкой пряностью.

На сегодняшний день в Колоннате существует более 20 лардерий, несмотря на строгие правила дисциплины, рецепты могут немного отличаться, соответственно, и вкус у сала получается разным.

Перед употреблением соль счищают ножом, нарезают тонкими кусочками и едят с хлебом.

Колонната