В Месопотамии культивируют виноград и производят вино на протяжении многих веков. Согласно легенде, первые лозы посадил Ной после Великого потопа. Но есть вино, с которым Месопотамия ассоциируется в первую очередь, его называют Ассирийским, на турецком Сюрьяни шарабы (Süryani şarabı).
Во времена Ассирийской империи вина из Мидьята и нагорья Тур Абдин были известны далеко за пределами этого региона. Об этом свидетельствуют глиняные таблички, найденные при раскопках месопотамских городов. Виноградари выращивали уникальные для тех мест сорта такие, как Богазкере и Руми.
С распространением ислама в Верхней Месопотамии и по причине запрета употребления алкогольных напитков производство вина сильно сократилось, но, проживающие в Мардине и Мидьяте христиане, продолжили выпускать вино, сохранив традицию до наших дней.
Ассирийцы, называемые также халдеями и арамейцами, происходит из северного Ирака, юго-восточной Турции, северо-западного Ирана и северо-восточной Сирии. В III веке они приняли христианство и сохранили свои религиозные взгляды. В настоящее время в Турции проживает около 10-15 тысяч ассирийцев, в основном в районе Мардин-Мидьят, где расположены древнейшие монастыри.
Раньше их называли «турками-семитами». Сейчас Турция признает ассирийское меньшинство и использует самоназвание народа — «сурьяни».
В ассирийской культуре вино всегда занимало важное место, так как использовалось в религиозных обрядах. Традиционно виноград сушили на солнце, давили, наливали полученный сок в глиняные кувшины, где проходила ферментация, и получали вино. Дубовые бочки для выдержки вина не использовали.
Что такое ассирийское вино?
Понятие «Ассирийское вино» можно назвать апелласьоном, т.е. место, где был выращен виноград, в данном случае – Верхняя Месопотамия.
На севере Месопотамии в регионе Турабдин были найдены остатки виноградной лозы возрастом 7000 лет, что говорит о древней винодельческой традиции.
Для изготовления ассирийского вина используют разные сорта винограда и разные методы производства. Классическими сортами винограда считаются красные Богазкере и Окюзгёзю, культивируют также белые Кустан, Керкюк и Мезрона.