Вегетарианская еда в Юго-Восточной Анатолии

Главная - Турция - Юго-Восточная Анатолия

Не секрет, что в турецком регионе Юго-Восточной Анатолии не большой выбор вегетарианской еды, блюда преимущественно мясные: баранина, говядина, ягненок и козленок составляют основу местной гастрономии. Даже в качестве гарнира предпочитают использовать не овощи, а булгур.
Исторический регион Месопотамия характеризуется огромным количеством достопримечательностей. Здесь, в Междуречье, возникла одна из первых цивилизацией, которая оказала огромное влияние на культуру многих народов. Но человеку, который не ест мяса, будет достаточно сложно путешествовать по этим удивительным землям, поэтому я составила пособие о том, как не умереть с голоду вегетарианцу в Месопотамии и как разнообразить свой рацион.

Кухня Юго-Восточной Анатолии

Супы

Большое разнообразие бобовых делает кухню Юго-Восточной Анатолии питательной и помогает достичь необходимого количества белка. В первую очередь речь идёт о супах, приготовленных из фасоли, чечевицы и других бобовых культур.
Суп аладжа (Alaca çorba) делают из нута, колотой пшеницы и зеленой чечевицы, с добавлением томатной пасты, лука, перца и тархуна. «Аладжа» переводится с турецкого как «пестрый», действительно, суп получается пестрым и ярким, а также питательным и полезным. Он типичен для кухни Газиантепа.
Суп пыртыке (Pırtıke çorbası) является представителем гастрономии Сиирта. Его готовят из шпината и риса, добавляя сумах и томатную пасту.
Сербизер (Serbizer) появляется на столах в Диярбакыре в зимние месяцы. Основными ингредиентами являются чечевица и булгур. Стоит учесть, что в некоторых местах его готовят на мясном бульоне, поэтому нужно уточнить.
Тоже самое относится к супу Лебени (Lebeni çorbası), существует мясная и вегетарианская версии. Среди ингредиентов нут, пшеница, измельченный булгур и йогурт. Название супа происходит от арабского слова «lebeni» и означает «молоко».

Суп Лебени

Салаты и закуски (мезе)

Обычно салаты и закуски подают к кебабу или другому мясному блюдо, но он также станут отличной альтернативой для вегетарианца.
Естественно, нельзя не упомянуть о чиг-кёфте (Çiğ köfte). Традиционно оно готовилось из сырого мясного фарша, булгура, с добавлением измельченного острого перца или томата, петрушки и лука. В наши дни чиг-кёфте стал вегетарианским, в заведениях общепита нельзя использовать сырое мясо. Подают чиг-кёфте с салатными листьями как закуску или мезе.

Пияз из зеленых оливок (Yeşil Zeytin Piyazı) типичен для Газиантепа. Грецкие орехи, красный перец и гранат перемешивают с мякотью зеленых оливок. Пияз можно есть с лепешкой, испеченной в каменной печи. В Газиантепе делают местные пиде, оставляя сверху выемки пальцами, они называют тырнак (ноготь) пиде.
Салат пирпирим (Pirpirim Salatası) готовят из дикой травы семизоту, он относится к гастрономии Адыямана.
Бостана (Bostana) является разновидностью закуски из Шанлыурфы. Мелко порубленные помидоры, большое количество петрушки, перец, зеленый и репчатый лук, а также специи, гранатовый сок и гранатовые зерна. Салат получается освежающий и достаточно острым.

Бостана

Бабаганнуш (Babagannuş) – закуска из баклажанов, помидоров и перца, обжаренных на решетке, с добавлением оливкового масла, чеснока и гранатового уксуса.
Борани (Borani) готовят не только в Юго-Восточной Анатолии, но и в других регионах Турции и за её пределами. Это овощное блюдо с йогуртом, чаще всего его делают со шпинатом и фасолью, но существуют региональные отличия. В Шанлыурфе основным ингредиентом является мангольд, а в Диарбакыре – гунделия. Бывают мясные версии борани, поэтому стоит быть внимательным.
Дёвмеч (Dövmeç) – представитель закусок из Адыямана, приготовленный из запеченный баклажанов, помидоров и перца, которые разминаются до состояния пюре, с добавлением чеснока и последующего обжаривания до румяного верха. Дёвмеч вкусно есть, намазывая на теплый лаваш.

Выпечка и основные блюда

Юркмекли бёрек с творогом (Ürtmekli çökelek Böreği) готовят с рассыпчатым сыром, похожим на творог, с добавлением лука.
Нохут Дюрюм (Nohut Dürüm) является типичным блюдом Газиантепа. Нут со специями заворачивают в лаваш, получается очень вкусно и питательно.

Давут Челеби кёфте (Davut çelebi Köftesi) – представители кухни Мардина. Их готовят из булгура, с добавлением дробленой пшеницы и манной крупы, и подают с чесночным йогуртом и томатным соусом.
Лолазлы плов (Lolazlı Aş) – плов из белой фасоли с черным глазом (лолаз) с добавлением булгура, лука и перца.

✅ Кухня Юго-Восточной Анатолии