Что попробовать в Мардине

Главная - Турция - Юго-восточная Анатолия - Мардин

В основе кухни Мардина лежит гастрономия Юго-Восточной Анатолии, но вместе с тем есть ряд локальных особенностей, которые сформировались на протяжении тысячи лет. Различные культуры, вероисповедания и языки встретились в Мардине, создав яркий микс вкусов и ароматов. Так как город лежал на Шелковом пути, то путешественники, торговцы и паломники также вносили свою лепту, оказывая влияние на кухню Мардина.

Здесь используют большое количество специй и пряностей: корица, махлеп, имбирь, перец, кардамон и т.д. В Мардине часто готовят фрукты и мясо вместе, отдают предпочтение булгуру, а не овощам. Блюда достаточно тяжелые и сытные, в большинстве случаев – мясные. Заметно арабское и сирийское влияние.

Фирменным блюдом Мардина являются фаршированные ребра (Kaburga Dolması), которые готовят по праздникам. Рис с миндалем и мясом, порезанным небольшими кусочками, накрывают ребрышками ягненка или козленка, которые тушились в течение трех часов.
Кибе из Мардина (Mardin Kibe), известное также как «фаршированные потроха», имеет зарегистрированное географическое указание. Его готовят из потрохов барашка или козленка, с добавлением мяса, риса и специй.
Аллучие (Alluciye) делают из мяса ягненка со сливами.
Сембусек (Sembusek) представляет собой закрытый лахмаджун, т.е. лепешку с мясом.

Mardin Irok – знаменитые кёфте с мясной начинкой, икбебет (Ikbebet) также является разновидностью кёфте с начинкой из Мардина.

Луковый кебаб (Soğan Kebabı) готовят из мясного фарша с луком.
В Мардине выращивают оливки сорта дерик (Derik Zeytini), из которых производят оливковое масло высокого качества.
Леблеби (Mardin Leblebisi) занимает важное место в кухне Мардина. Леблеби - коленный нут, который делают с солью или без, со специями, с корицей, ванилью или острым перцем, гвоздикой и сахаром.
Пшеница из Мардина (Mardin Bulguru) зарегистрирована по географическому наименованию. Она является твердым сортом пшеницы, который ценится во всем мире. Её выращивают в долине Кызылтепе, и используют для производства пасты.
Засахаренный миндаль из Мардина (Mardin Badem şekeri) часто продают на рынках. Он считается одной из самых популярных местных лакомств. Его продают во многих лавках города, выложив горками перед входом. Засахаренный миндаль делают с разными специями, в числе которых корица и кардамон, а затем окрашивают в разные цвета. Особенно привлекает внимание миндаль голубого оттенка – никаких искусственных красителей не используют, такой красивый цвет получают путем добавления корня лахорского дерева. Засахаренный миндаль является зарегистрированным по географическому указанию.

Засахаренный миндаль из Мардина

Популярной выпечкой, которую продаёт практически каждая пекарня города, являются ассирийские печенья. Для начинки используют финики со специями, существует две версии: посыпанная кунжутом и без.

Сухареки пексимет (Peksimet) также продаются практически в каждой пекарне города.

Харире (harire) похож по консистенции на пудинг. Его готовят из свежего виноградного сусла или пекмеза, добавляя муку, сахар и корицу. Подают, украшая орехами.
Кофе мырра (Mırra) - крепкий кофе из Мардина.

В окрестностях Мардина выращивают виноград, вишню и инжир. Из винограда производят вино, пекмез (уваренный виноградный сок), различную пастилу, а также делают знаменитый десерт харире.

Пастила

Нельзя не упомянуть о знаменитом (на локальном уровне) ассирийском вине (Süryani şarabı) из Месопотамии. Ассирийцы – коренные жители Месопотамии, которые издавна культивировали виноград. В настоящее время выпускают как красные, так и белые вина, которые продаются в многочисленных винотеках Мардина.

Подробнее об Ассирийском вине

Ассирийское вино

Подробнее: Кухня Юго-Восточной Анатолии