Исторические кофейни Стамбула

Главная - Турция - Стамбул

Кофе по-турецки – не только один из самых популярных напитков в мире и символ Турции, но и часть нематериального наследия ЮНЕСКО.
Ароматный, крепкий, приготовленный в джезве с добавлением сахара, турецкий кофе пользуется заслуженной любовью и символизирует древнюю традицию гостеприимства.
Его подают в маленьких чашечках со стаканом воды и восточными сладостями во многих заведениях Стамбула, но сегодня мы отправимся на охоту за настоящим кофе по-турецки, который варят в исторических кофейнях города.

Турецкий кофе

История кофе в Турции

Известная легенда рассказывает о пастухе Калди из Эфиопии, который заметил, что листья и плоды кофейного дерева оказывают тонизирующее и энергетическое воздействие на коз, съевших их. Пастух решил испытать на себе, и сварил напиток из кофейных зерен. Эти события происходили в IX веке.

В XV веке кофе распространился по всему Ближнему Востоку, включая Турцию.

Турки «пошли дальше», внедрив новый метод приготовления кофе. Кофейные зерна измельчают в порошок, заливают холодной водой, по желанию добавляют сахар и выливают в джезве (турку). Держат на огне до появления на поверхности пенки. Подают кофе со стаканом холодной воды и турецкими сладостями.
Полученный напиток получил название кофе по-турецки.

Турецкий кофе

В XVII веке французский путешественник Жан де Тевено посетил Османскую империю, среди прочего он написал о методе приготовления кофе, который очень похож на нынешний, а также отметил, что «все турки, богатые и бедные, пьют не менее двух чашек кофе в день. Каждый муж обязан обеспечить свою жену кофе».

Первая кофейня Стамбула открылась в 1554 году в Тахтакале, в районе Египетского базара, но вскоре они распространились по всему городу. Кофейни стали местом встреч для общения, обсуждения литературных новинок, игры в шахматы или чтения стихов.

Европейские купцы и путешественники также оценили турецкий кофе, стали экспортировать и продавать его в Европе, где очень быстро напиток завоевал любовь и популярность.

Турецкий кофе

Степень сладости кофе по-турецки

Турецкий кофе - Türk kahvesi [Тюрк кАхвеси]

Кофе с сахаром – şekerli [шекерлИ]

Кофе с небольшим количеством сахара – orta şekerli [орта шекерлИ]

Чуть-чуть сладкий кофе - az şekerli [аз шекерсИз]

Без сахара – şekersiz [шекерсИз]

Исторические кофейни Стамбула

Mandabatmaz
Крошечная кофейня Mandabatmaz расположена в переулке рядом с проспектом Истикляль.
В Бейоглу на углу Istiklal Caddesi находится кафе Mandabatmaz. Устойчивый аромат кофейной смеси слышен уже на улице. Зерна обжаривают на месте, строго соблюдают правильную температуру воды. Кофейня Mandabatmaz открылась в 1967 году, ее легко узнать по буйволу, изображенному на чашке. Это одно из самых известных исторических кафе Стамбула.
Адрес: Olivia Geçidi N. 1/A, Beyoğlu

Mandabatmaz

Mandabatmaz

Mandabatmaz

Читайте также: Бейоглу. История, достопримечательности, магазины и рестораны

Kahveci Ethem Tezçakar
Отправляемся на Гранд базар, чтобы выпить турецкого кофе в самом атмосферном месте – исторической кофейне Kahveci Ethem Tezçakar, открытой в 1909 году. Она расположена среди торговых рядов Улицы ковров в каменной нише, перед которой выставлены низкие стульчаки и маленькие столики. Семья Тезчакар – потомственные торговцы кофе, чая и восточных сладостей на Гранд базаре.
Кофе варят в медной джезве из зерен, обжаренных на открытом огне с использованием дров.
Адрес: Halicilar Sokak N.61-63, Grand Bazaar

Kahveci Ethem Tezcakar

Kahveci Ethem Tezcakar

Kahveci Ethem Tezcakar

Читайте также: Гранд базар - Капалы чарши

Sark Kahvesi
На Гранд базаре также находится кофейня Sark Kahvesi. Она распахнула свои двери в 1959 году, но в марте 2021 года была закрыта на ремонт или совсем.
Адрес: Yağlıkçılar Sk. 134, Grand Bazaar

Fazıl Bey
Fazıl Bey находится в Кадикёй. Кофейня открылась в 1923 году. Семейный бизнес начался с продажи кофе и сухофруктов на историческом базаре, но вскоре требования клиентов заметно выросли, поэтому сделали фокус на качестве кофейных зерен и их обжарки. В кофейне установлены старинные кофемашины и устройства, связанные с процессом производства кофейных смесей, на стенах висят старые фотографии. Смесь отличается мягкостью и шоколадным вкусом.
Под маркой Fazıl Bey открыто несколько заведений, но историческая кофейня расположена по указанному ниже адресу.
Адрес: Caferağa, Serasker Cd. 1/A, Kadıköy

Fazil BeyS

Fazil BeyS

Fazil BeyS

Читайте также: Кадикёй. Азиатская часть Стамбула