10 блюд, которые надо попробовать в Стамбуле

Главная - Турция - Стамбул

Стамбул можно смело назвать одним из самых гастрономических городов мира. Традиционные блюда и современные тенденции, street food и изысканные рестораны составляют вкусный микс турецкого города.

Что нужно обязательно попробовать в Стамбуле?

① Дёнер кебаб (döner kebab)

Дёнер кебаб является традиционным блюдом турецкой кухни и типичным представителем уличной еды. Мясо готовят на вертикальном вертеле, который постоянно вращается. Как правило, используют ягненка или говядину, иногда курятину. Затем мясо отрезают небольшими кусочками, смешивают со специями и заворачивают в лаваш.

Дёнер кебаб

② Балык экмек или балык дюрюм (Balık Ekmek / Balık Dürüm)

Балык экмек или балык дюрюм представляют собой жареную рыбу, вложенную в хлеб (экмек) или завернутую в лаваш (дюрюм) вместе с луком и зеленью. Балык экмек готовят на пристани Эминёню или в рыбных ресторанчиках в районе бульвара Истикляль.

Балык экмек или балык дюрюм

③ Симит

Симит представляет собой бублик с кунжутом, который продают во многих местах Стамбула, включая уличных торговцев.
Название «симит» происходит от арабского слова, означающего «белая мука». Впервые симит испекли 500 лет назад во времена Османской империи, и он быстро распространился по Балканам.

④ Кокореч (Kokoreç)

Кокореч считается типичным блюдом Балкан и Малой Азии. Баранину вместе с потрохами нарезают тонкими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, добавляют соль, перец и специи. Подают кокореч на шпажках или в хлебе.

⑤ Гранатовый сок (Nar suyu)

Гранатовый сок выживают в небольших уличных киосках.

⑥ Айран

В Турции очень популярен кисломолочный напиток айран, который часто подают к мясным блюдам. Его готовят из коровьего, овечьего или козьего молока с добавлением воды и соли.

⑦ Мидии, фаршированные рисом (Midye dolma)

Мидии фаршируют рисом с изюмом, орехами и специями, сбрызгивают лимонным соком и едят прямо из раковины. Являются представителями уличной еды. Одна мидия стоит 1 лир (менее 10 рублей).

Мидии, фаршированные рисом

⑧ Турецкие сладости

Лукум, пахвала, халва и другие сладости продаются по всему Стамбулу. Сладкие, вкусные и колоритные перед ними невозможно устоять! Рахат-лукум производят в Турции с XV века, в 1777 году придворный кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекиром основал компанию Ali Muhiddin Hacı Bekir. В то время в основе лукума лежали патока и мед, в XIX веке рецепт был модифицирован, сейчас популярную сладость делают из крахмала и сахара, добавляя различные специи и ингредиенты. Самым крупным производителем является Koska.
Другим популярным десертом, который обязательно надо попробовать, считается пахлава (бахлава), которую готовят из тонкого слоеного теста, с обилием меда и сахара.

Турецкие сладости

⑨ Турецкое мороженое (dondurma)

Турецкое мороженое (дондурма) делают из молока, сахара, салепа и мастики. Салеп – напиток из корня орхидеи, его употребляют и в жидком виде. Обычно на стамбульских улицах его продают в больших самоварах. Мастика – смола мастикового дерева.
Дондурма является достаточно вязким мороженым, оно медленно тает и тянется, когда его ешь. Дондурму продают с уличных лотков, непрерывно перемешивая длинными палками, чтобы она не загустела.

Турецкое мороженое (дондурма)

⑩ Йогурт Канлыджа (Kanlica)

Канлыджа является пригородом Стамбула, расположенным в округе Бейкоз на азиатском берегу Босфору. Он славится йогуртом, производство которого считается историческим. Его делают из смеси коровьего и овечьего молока, часто посыпая сверху сахарной пудрой.

+ Боза (Boza)

Боза является традиционным турецким напитком, приготовленным на основе ферментированного проса, пшеницы или других злаков. Как правило, он содержит небольшой процент алкоголя (около 1%). Боза считается полезной для желудка, часто ее употребляют на завтрак или на десерт.

Исторический магазин Vefa Bozacisi

Боза (Boza)